Jak zrobić syrop klonowy
Produkty
Świeży sok klonowy - 10 litrów
Jak zbierać sok klonowy
1. Wytnij metalowy narożnik lub kran w klon o szerokim otworze (o średnicy od 50 cm) na wysokości 70-90 cm. Otwór powinien mieć głębokość 5-6 centymetrów i średnicę 1-1,5 centymetra.
2. Ustawić wiadro lub zawiesić butelkę, w razie potrzeby zabezpieczyć szmatką przed owadami.
3. Odczekaj 12 godzin, z 1 klonu dostaniesz około 2 litry soku klonowego. A za 10 litrów soku musisz zebrać sok z 5 drzew. Zbieranie większej ilości soku jest niebezpieczne dla zdrowia drzewa.
4. Wbij drewniany kołek w otwór, aby rana w drzewie goiła się szybciej.
5. Odcedź sok klonowy - i możesz zacząć gotować syrop.
Jak zrobić syrop klonowy
1. Wlej sok klonowy do dużego rondla lub metalowej wanny.
2. Garnek z sokiem klonowym postaw na ogniu lub na kuchence elektrycznej na dużym ogniu - syrop klonowy należy gotować na zewnątrz, w przeciwnym razie podczas parowania duża ilość pary wodnej pozostanie na meblach z lepką warstwą.
3. Poczekaj, aż sok klonowy się zagotuje, odparuj z niego wodę przez kilka godzin.
4. Gdy woda wyparuje i powstanie przestrzeń w rondlu, dodaj więcej soku klonowego, aż cały sok klonowy wyparuje.
5. Odcedzić odparowany syrop klonowy, gdy jest gorący, przez kilka warstw gazy lub specjalnych bawełnianych filtrów, aby usunąć uwięzione w nim gałązki i osad.
6. Słoiki półlitrowe dokładnie umyć i wysterylizować: słoiki wstawić do zimnego piekarnika na ruszcie szyjką do dołu, włączyć piekarnik na 150 stopni, słoiki pozostawić na 15 minut, wyjąć.
7. Wlej odcedzony syrop klonowy do wysterylizowanych słoików, zamknij szczelnymi pokrywkami.
Fusofacts
- Syrop klonowy tradycyjnie wytwarzany jest z klonu cukrowego ze względu na jego predyspozycje klimatyczne, które są powszechne tylko w Kanadzie i Ameryce Północnej. Po soku można odróżnić klon cukrowy od klonu ostrokrzewu - jest przezroczysty bez białawych plam. Drugim najczęściej używanym drzewem do produkcji soku klonowego jest klon czerwony, ale rośnie tylko w Ameryce.- Brak możliwości substytucji importu oraz wysokie koszty produkcji i dostawy syropu klonowego z soku z tradycyjnego klonu cukrowego sprawiły, że koszt tego produktu dla Rosjan i krajów sąsiednich był niesamowicie wysoki: cena 0,3-litrowej butelki to ponad 800 rubli. (średnio w Moskwie od lipca 2019).
- Konsekwencją wysokiego kosztu syropu klonowego z kolei stała się duża liczba podróbek na naszym rynku: zamiast klonu cukrowego do naszych lasów często używa się klonu pospolitego.
- Sok do uzyskania syropu klonowego gotuje się 50 razy. 10 litrów soku klonowego wystarczy na 0,2 litra syropu.
- Smak syropu klonowego ma lekko drzewny posmak, jest bardzo słodki, ale osobliwością soku klonowego, pomimo stężenia cukru, jest jego organiczny smak, nie jest słodko-słodki.
- Czas zbioru soku klonowego trwa od lutego do kwietnia, w tym czasie sok klonowy jest najsłodszy.
- Według legendy Indianie jako pierwsi otrzymywali sok klonowy, gdy Hindus ćwiczył wrzucanie tomahawka w pień klonu. Z dziur, w które spadł tomahawk, zaczął wyciekać płyn. Skosztowała go siostra młodego wojownika, a gdy poczuła słodki smak, zdecydowała się użyć go do jedzenia.