Jak zrobić syrop karmelowy
Produkty
Aby przygotować 1 litr syropu karmelowego, potrzebujesz 1 kilograma cukru, 1,5 litra wody i 3 gramy wanilii.
Jak zrobić syrop karmelowy
1. Do rondla włożyć jedną trzecią cukru, doprowadzić do jasnobrązowego, od czasu do czasu mieszając.
2. Wlej cukier z wodą, dodaj resztę cukru i wanilię.
3. Gotować syrop karmelowy do wymaganej grubości przez 10-15 minut.
4. Następnie syrop karmelowy należy przefiltrować.
Jak zrobić syrop do dżemu
Produktyna 1 litr syropu
Cukier - 1 kilogram
Woda - 1 litr
Wanilia - 3 gramy
Jak zrobić syrop karmelowy
1. Wlać cukier z wodą i podpalić.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i nie zmniejszając temperatury gotuj przez 2-3 minuty.
3. Aby równomiernie rozpuścić cukier, syrop należy stale mieszać, a pianę usuwać.
4. Część cukru można zastąpić miodem, dodając go do lekko schłodzonego płynu i już nie gotując.
5. Mętny syrop należy przefiltrować przez gazę.
Fusofacts
- Syrop to skoncentrowany roztwór otrzymywany przez rozpuszczenie cukru w wodzie lub soku owocowym. Najczęściej gotuje się syropy, w których zawartość cukru wynosi od 30 do 80%. Jeśli stężenie cukru jest poniżej 60%, syrop może sfermentować. Kwas cytrynowy dodany na koniec przygotowania pomoże uniknąć zakwaszenia syropu.- Syropy są wykorzystywane do produkcji owoców i jagód w puszkach, do produkcji kompotów, do przygotowania dżemu, do przygotowania wyrobów cukierniczych. Syropy owocowe dodawane są do koktajli i napojów gazowanych.
- W razie potrzeby parzy się syrop inwertowany, który nie dodaje cukru do słodkich produktów. Gęsty syrop przypominający miód jest używany do produkcji produktów, które muszą długo nadawać się do sprzedaży. Syrop inwertowany jest przygotowywany przez dodanie sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego do zwykłego syropu. W razie potrzeby zastępuje melasę w przepisach.
Stopnie próbek syropu
Stopień gęstości syropu można określić za pomocą specjalnego termometru lub skupiając się na próbkach, z których każda ma swoje charakterystyczne zewnętrzne znaki i przeznaczenie.
1. Płynny syrop. Zawiera trochę cukru, nie jest gęsty i nie lepki. Używany do przygotowania kompotów.
2. Cienka nić. Trzyma się dłoni. Ściskając i rozluźniając palcami kroplę takiego syropu można uzyskać cienką, łatwo zrywaną nitkę. Służy do robienia dżemu z gęstych owoców i jagód.
3. Średni gwint. Lepki syrop, którego kropla po rozluźnieniu tworzy cienką, ale mocną nitkę. Nadaje się do przechowywania jagód i owoców.
4. Gruba nić. Syrop jest znacznie grubszy, mocno trzyma palce, po rozluźnieniu tworzy się mocna gruba nić, która szybko twardnieje. Przeznaczony do konserwowania jagód i owoców, w tym odmian miękkich.
5. Słaba słodycz. Wrzucając takie syropy do zimnej wody można zobaczyć, jak zamienia się w gęstą, sypką masę. Ten test pokazuje, że cukier jest gotowy do zagęszczenia do następnego etapu.
6. Fudge. Niewielka ilość syropu zanurzona w zimnej wodzie tworzy plastikową kulkę przypominającą masło. Ten syrop służy do przygotowania słodyczy.
7. Kula słaba lub półstała. Kropla syropu zanurzona w zimnej wodzie konsystencją przypomina bułkę tartą, z której można uformować miękkie kuleczki. Syrop jest używany do produkcji owoców kandyzowanych i dżemów z kremówki.
8. Solidny lub mocny koralik.Kropla syropu w zimnej wodzie zestala się w twardą, gęstą kulkę. Jest używany do produkcji sprzętu.
9. Crackle. Syrop twardnieje tworząc cienką warstwę.
10. Karmel. Kropla syropu zanurzona w zimnej wodzie twardnieje i rozpada się na drobne kryształki.
11. Bypass. Syrop, oprócz mocy karmelu, nabiera żółtawobrązowego koloru.
12. Spalony. Cukier w syropie brązowieje i pojawia się charakterystyczny zapach spalenizny.
Do puszkowania i robienia dżemów przeznaczone są syropy od 1 do 8.