Mostek ze skórki arbuza
Produkty
na 2 puszki po 0,5 litra
Skórki arbuza - 600 gramów
Imbir - 200-300 gramów, w zależności od smaku
Winogrona - 200 gramów
Nieobrana pomarańcza (cytryna) - 200 gramów
Cukier - 2,1 kilograma
Proszek z gorczycy białej - 2 łyżeczki
Marchewki - 200 gramów
Woda - 700 gramów
Ostra papryczka chili - 2 strąki
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Świeżo zmielone ziele angielskie - 0,5 łyżeczki
Zira - 0,3 łyżeczki, dla koneserów orientalnych smaków
Jak ugotować mostardę ze skórki arbuza
1. W rondelku zagotuj wodę i gotuj pomarańczę przez 10 minut.
2. Wyjmij pomarańczę z wody i użyj wykałaczki, aby nakłuć skórkę na całej powierzchni skórki. Gotuj przez kolejne 5 minut, aby usunąć gorzki smak.
3. Wyjmij pomarańczę i pokrój w zgrabną kostkę.
4. Skórki arbuza gotować w wodzie razem z marchewką przez 30 minut. Wyjąć z wody i pokroić w kostkę.
5. Podzielić imbir na dwie równe części, jeden posiekać na tarce i gotować przez 10 minut, a drugi pokroić w kostkę i gotować przez 20 minut.
6. Do bulionu wlej 700 gramów cukru.
7. Pokrojone owoce cytrusowe, skórki arbuza i marchewkę włożyć do rondla z syropem.
8. Dodać musztardę, 2 czerwone strąki chili. Ugotuj syrop, wyłącz ogień.
9. Pozostaw prawie gotowy sos do zaparzenia w temperaturze pokojowej. Wlej 700 gramów cukru i zagotuj.
10. Pozwól parzyć przez kolejne 24 godziny i powtórz procedurę z pozostałym cukrem.
11. Wysterylizuj słoiki i wlej do nich schłodzony sos. Zwiń wysterylizowane pokrywki.
Mostarda jagód i owoców
ProduktyWszelkie jagody lub owoce - 500 gramów (jabłka, winogrona, gruszki, brzoskwinie, wiśnie, melony, arbuzy i inne są odpowiednie do Twojego gustu). Im bardziej zróżnicowany bukiet owoców i jagód zbierzesz, tym bogatszy będzie smak.
Cukier - 240-350 gramów, w zależności od słodyczy wybranych owoców i jagód
Woda - 480 mililitrów
Proszek musztardowy - 1 łyżeczka
Ziele angielskie - 2 groszki, zmiażdżone w moździerzu
Goździk - 1 pączek
Jak ugotować mostardę z jagód i owoców
1. Umyj jagody i pozbądź się szypułek.
2. Pokrój owoce w kostkę lub ćwiartki. Jabłka i gruszki obrać, arbuza ugotować ze skórką.
3. Przygotuj syrop, rozcieńczając cukier 240 gramów cukru w 240 mililitrach wody.
4. Doprowadź syrop do wrzenia razem z resztą wody. Dodaj do niego posiekane owoce lub jagody.
5. Gotować na małym ogniu do uzyskania gęstego, lepkiego sosu, a wszystkie owoce i jagody powinny mieć czas na gotowanie.
6. Dodaj musztardę w proszku i gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Doprawić zielem angielskim i goździkami, ostatnią - do złapania łyżką cedzakową po 3 minutach gotowania.
8. Domagaj się gotowego sosu przez 24 godziny, ponownie zagotuj.
9. Wlej infuzowaną mostardę do wysterylizowanych słoików i zakręć pokrywki.
Fusofacts
- Sos na bazie owoców. Można używać moreli, papai, pigwy, winogron, jabłek, a nawet dyni.- Ten przepis pojawił się po raz pierwszy we Włoszech na początku XIV wieku. Istnieje 6 rodzajów Mostardy: od pigwy (di mele cotogne), winogron (d'uva), Cremony (di Cremona), Piemontese, moreli (di albicocche) i dyni (di zucca).
- Mostarda jest podawana jako sos do sera i dodatek do gotowane mięso. Marchewka mostarda i seler podawane z dziczyzną i kozim serem. Sos jest również podawany z innymi serami.