Jak gotować owoce kandyzowane
Będziesz potrzebował - owoców, cukru, wody, cukru pudru
1. Dokładnie umyj i osusz owoc lub skórkę, w razie potrzeby pokrój w plasterki. Jeśli używa się skórki, należy je namoczyć w wodzie przez 3-5 dni przed gotowaniem kandyzowanych owoców, aby zniknęła gorycz, codziennie wymieniając wodę. Następnie skórkę gotuje się 3 razy przez 10 minut, za każdym razem w słodkiej wodzie.
2. Zagotuj syrop cukrowy (2 szklanki cukru na szklankę wody) i włóż do niego przyszłe kandyzowane owoce. Owoce należy gotować wystarczająco długo, aż zostaną całkowicie nasycone słodkim syropem - od 40 minut do 2 godzin.
3. Wyjąć owoce z patelni, osuszyć i zawinąć w cukier puder.
Fusofacts
- Owoce kandyzowane to owoce kandyzowane lub kawałki owoców, które najpierw gotuje się w słodkim syropie, a następnie suszy. Niektórzy ludzie używają również skórki (na przykład pomarańczy, cytryn, a nawet melonów) do robienia kandyzowanych owoców.- Przeważnie owoce kandyzowane sprawdzają się jako dekoracja cukiernicza - ciasta, wypieki, ciasta, bułki. Czasami umieszcza się je w miejscu wypełnienia.
- Owoce kandyzowane pochodzą ze Wschodu. Ze względu na gorący klimat mieszkańcy musieli szukać nowych sposobów przechowywania żywności. Starali się więc najpierw ugotować egzotyczne owoce w syropie cukrowym, a następnie dobrze je wysuszyć. Uczta, do której jesteśmy dziś przyzwyczajeni, była wówczas uważana za prawdziwy luksus. Tylko zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na kandyzowane owoce. Następnie kupcy dowiedzieli się o korzyściach płynących z handlu kandyzowanymi owocami i zaczęli dostarczać je do Europy. Dopiero wiele lat później lokalni producenci nauczyli się robić owoce kandyzowane. W Rosji produkcją kandyzowanych owoców zaczęto zajmować się w XIV wieku - robili coś podobnego do „suchego dżemu”. Po 1917 roku kandyzowane owoce na jakiś czas zniknęły z pola widzenia, zapomniano o starym przepisie, ale potem przysmak ponownie wrócił na stoły Rosjan.
- Do przygotowania owoców kandyzowanych szeroko stosuje się jabłka, gruszki, wiśnie, śliwki, owoce cytrusowe (łącznie ze skórką) i inne owoce, a także imbir.
- Zgodnie z metodą obróbki powierzchni, owoce kandyzowane dzieli się na dwa rodzaje: składane i glazurowane kanałowe lub replikowane. Owoce kandyzowane składane pokryte są mocną warstwą suszonego syropu, a powierzchnia owoców kandyzowanych lub replikowanych to szklista skórka. Wynika to z faktu, że po ugotowaniu są wyrzucane z powrotem, pozwalając im spłynąć, i ponownie zanurzane w syropie cukrowym o wysokim stężeniu. Aby uzyskać kandyzowane owoce kandyzowane, powinna mieć temperaturę 35-40 stopni, a przechowywanie w niej owoców zajmuje około 10 minut. Skopiowane owoce kandyzowane to podgatunek owoców kandyzowanych. Dzięki tej metodzie owoce zanurza się w gorącym nasyconym syropie cukrowym na kilka minut, a następnie suszy w temperaturze 50 stopni.
- Średni koszt kandyzowanych owoców w sklepie - od 100 rubli. za opakowanie 150 gramów (dane dla Moskwy z lipca 2019). Jeśli sam gotujesz, możesz zaoszczędzić ponad połowę na jedzeniu.