Hvordan lage syltetøy
Generelt prinsipp
Bær eller frukt blir skrellet, vasket og kuttet etter ønske, og deretter kokt med sukker. Sukker er et sterkt konserveringsmiddel, så ethvert syltetøy kan lagres i lang tid, og hvis du følger regler for hygiene, vil syltetøyet vare hele vinteren.
1. Andelene frukt og sukker når du lager syltetøy.
Som regel tas 1 kilo sukker for 1 kilo bær.
2. Hva skal du lage syltetøy i?
Syltetøyet kokes i en messing- eller stålfat - ideelt sett store nok gryter slik at de nedre lagene av frukten ikke blir myke under vekten til de øvre.
3. Oppbevaring av syltetøy.
Syltetøyet må helles i tilberedte glass: vaskes i varmt vann med tilsetning av brus og varmes opp til fullstendig tørrhet i ovnen (ved en temperatur på 60 grader i 10 minutter). Oppbevar syltetøyet ved en temperatur på 5-25 grader på et mørkt sted, i det minste av og til ventilert.
4. På hvilken varme for å koke syltetøyet?
Syltetøyet må stekes over svak varme slik at det ikke brenner seg og slik at ikke alle næringsstoffene koker ned.
5. Når er syltetøyet klart?
Syltetøyet blir kokt når en dråpe sirup blir veldig tett.
6. Bør syltetøyet skummet?
Fjern skummet når du lager syltetøy.
7. Hva hvis syltetøyet ikke tykner?
Det anbefales å bringe syltetøyet til å koke igjen. Eller legg til en liten geleringsdel. Du kan bruke sitronsaft - den frigjør den naturlige gelatinen som er inneholdt. Et annet alternativ er å bruke tørt pulver.
8. Hvordan lage syltetøy uten å lage mat? :)
For en krukke med frukt, ta 1 krukke med sukker (eller for 1 kilo frukt - 2 kilo sukker), kvern med en mikser. Oppbevar den revede massen i kjøleskapet.
9. Hvordan organisere lagring av syltetøy?
For å lagre papirstoppet, kan du skrive ut etiketter med navnet på emnene og datoen. Eller bare skriv på banken med en markør.
Syltetøy kokekar
Syltetøyet kokes inn en kasserolle eller servant... Det gode med kummen er at den store åpne overflaten gir forbedret fordampning av væsken - syltetøyet vil være tykt, men fruktene eller bærene vil ikke bli overkokte. Gryta er mer praktisk å bruke, den tar mindre plass på komfyren eller på bordet mellom stadiene av å tilberede syltetøyet.Kan bli brukt:
Emaljerte kokekar - egnet til å lage syltetøy. Men det er verdt å vurdere at selv en liten flis av emalje gjør det umulig å bruke en bolle eller panne.
Kokekar i rustfritt stål er egnet til kokesyltetøy, men noen ganger får det ferdige produktet en "metallisk" smak.
Kan ikke bruke:
Kobberbassenger, selv om de tradisjonelt regnes som de beste syltetøyene. Moderne forskning viser det motsatte - kobber er ikke egnet til å lage syltetøy. Frukt og bær inneholder en syre som kan løse opp kobberoksider, som vises i form av en patina (mørkt belegg) på overflaten av oppvasken. Selv om kummen blir dratt til en glans, er det fremdeles ikke verdt å bruke det til matlaging - kobberioner ødelegger askorbinsyre, fratar syltetøyet selv en minimal mengde vitamin C.
Kokekar i aluminium kategorisk kan ikke brukes til kokesyltetøy. Fruktsyre ødelegger oksidfilmen på veggene i gryten eller bollen, og aluminiummolekyler kommer inn i produktet.
Det er bedre å helle syltetøyet i glassene med en liten øse, fordi krukkene på halsene er vanligvis smale - det er fare for at søppel smitter.
Om sukker i syltetøy
- Sukker når syltetøy syltetøy fungerer som et søtningsmiddel, fortykningsmiddel og konserveringsmiddel.Når du koker syltetøy, deles sukker opp i fruktose og glukose, dette bidrar til at den raskt absorberes av kroppen.- Når du lager syltetøy, brukes oftest sukker, hentet fra sukkerroer og stokk. Eksotiske typer sukker: lønn, palme, sorghum er sjeldne i Russland og brukes ikke til å lage syltetøy, som brunt uraffinert rørsukker.
- Hvis du reduserer hastigheten på sukkerfylling, vil syltetøyet være mindre høyt på kalorier. Men det er en risiko ved utgangen for å få konsistensen av kompott, ikke syltetøy. Sukker kan erstattes med pektinbaserte mattilsetningsstoffer. Disse er "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" og lignende, noe som forbedrer konsistensen på syltetøy.
Metoder for syltetøyfremstilling
1 måte å lage syltetøy på - klassisk
1. Hell sukker i en bolle.2. Hell sukkeret over med kaldt vann.
3. Sett oppvasken på bålet.
4. Rør sukkeret til det er helt oppløst.
5. Kok sirupen opp.
6. Kok sirupen i 2 minutter og skru av varmen.
7. Tilsett bær.
8. Avkjøl syltetøyet i 5 timer.
9. Ta fyr, kok opp igjen og la koke i 10 minutter, rør forsiktig og skum av skummet.
10. Avkjøl igjen.
11. Kok opp for siste gang og la koke i 3 minutter.
12. Avkjøl og hell syltetøyet i glassene.
2 måte å lage syltetøy på - raskt
1. Vask og tørk fruktene.2. Ha fruktene i en bolle.
3. Tilsett sukker og rør om.
4. La stå i 5 timer.
5. Sett kummen i brann.
6. Kok opp under omrøring regelmessig.
7. Stek i 5 minutter.
Syltetøy krukker
Glaskrukker brukes til å lagre syltetøyet. Blikkene er lukket med tinnlokk ved bruk av en symaskin eller vri lokk - de kommer i forskjellige diametre. Du må velge bokser som er egnet i størrelse til nakken.Tilberedt syltetøy legges i rene, tørre glass. Hvis produktet pakkes i en krukke der det er dråper vann, blir ikke syltetøyet lagret - det blir mugget eller gjæret. Bankene vaskes med varmt vann og brus. Det er nødvendig å skylle glasset på innsiden og utsiden med vann, hell en teskje natron på en svamp og tørk først den indre og deretter de ytre overflatene til glassene. Skyll deretter glasset grundig med vann. At glasset er vasket godt, fremgår av det karakteristiske knirket når du løfter fingeren over overflaten. Det er bedre å ikke bruke husholdningskjemikalier (oppvaskmiddel). Disse produktene har en sterk lukt som blir liggende på oppvasken og kan ødelegge smaken på selve syltetøyet. Vask lokkene grundig med natron.
Rengjør glassene som det er planlagt å oppbevare syltetøy i, må steriliseres. For dette:
1. Hell vann i en kjele, installer en spesiell holder for glass og sett på middels varme.
2. Når vannet koker, plasser glasset på holderen med bunnen opp (nakken går inn i åpningen til holderen). Damp glasset i 5 minutter.
3. Fjern krukken fra holderen (ved hjelp av et håndkle eller stekeovner) og legg nakken ned på et rent håndkle. Etter fem minutter legger du glasset på sin side - så den våte dampen slipper ut, og de varme veggene i glasset tørker den indre overflaten. Etter 5 minutter kan en ren, tørr krukke brukes som anvist.
4. Lokkene må også steriliseres: legg i en kasserolle med kokende vann og kok i 5 minutter. Ta ut (lirke med en gaffel) og sett til tørk på et rent håndkle.
Flere måter å sterilisere bokser på:
- Hell 5-5 centimeter vann i en vid kasserolle, installer mikrobølgeovnstativet og sett glassene opp ned. Når vannet koker, vil dampen sterilisere glassene. Så det er nødvendig å sterilisere dem i 15 minutter.
- styrke krukken på tuten til en kokende vannkoker;
- hell kokende vann over glasset og la stå i 10 minutter under lokket;
- i mikrobølgeovnen: hell litt (ca. 1 centimeter fra bunnen) vann i glasset. Sett i mikrobølgeovn, kraft 700 W, behandlingstid 2 minutter;
- i ovnen: legg våte glass på en stekeplate. Slå på ovnen.Oppvarmingstemperaturen er ikke mer enn 130 grader, behandlingstiden er omtrent 5 minutter (til boksene er tørre inne og ute);
- i en multikoker: hell 2 glass vann i apparatskålen, legg glassene i et rutenett for damping. "Baking" eller "Steam cooking" -modus. Behandlingstid 5 minutter etter kokende vann. Denne metoden er bra for små krukker.
Merk følgende! Overoppheting eller temperaturendringer (for eksempel kaldt vann kommer i en varm krukke) kan glasset sprekke. Vær forsiktig!
