Hvordan lage tomater i gelé
Produkter for 5 liter
Tomater - 3 kilo
Gulrøtter - 2 stk
Løk - 2 hoder
Hvitløk - 8 fedd
Pepperkorn - etter smak
Løvblad - etter smak
Eddik - 1 ts
Sukker - 3/4 kopp
Salt - 3 avrundede spiseskjeer
Gelatin - 2 ss
Vann - 2,5 liter
Hvordan lage tomater i gelé
1. Hell en liter kaldt vann i en kasserolle, tilsett gelatinkorn (eller gelatinpulver), bland, la stå i 40 minutter til gelatinen svulmer.
2. Vask tomater, tørk, skjær hver tomat i 4-6 skiver eller 1 centimeter tykke sirkler. Hvis tomatene er små, hakker du hver og en med en tannpirker.
3. Skrell løken og skjær i ringer.
4. Vask, skrell og skjær gulrøtter i tynne skiver.
5. Forbered marinadefyllet: bring 1,5 liter vann til å koke, reduser varmen, tilsett salt, sukker, eddik.
6. Tilsett det gjennomvåt gelatinet.
7. Tilsett gulrøtter og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.
8. Legg krydder i bunnen av glassene: peppercorns, laurbærblader, hvitløk.
9. Legg hakkede tomater, vekslende med løk helt til toppen av glassene.
10. Fyll glassene med varm gelatinøs fylling.
11. Dypp boksene ned i en varmtvannsgryte dekket med et håndkle, slik at fyllingsnivået på boksene tilsvarer pottenes fylde med vann.
12. Kok opp vannet og steriliser de syltede tomatene i 10 minutter.
13. Etter sterilisering, fjern glassene forsiktig og forsegle dem med sterile lokk.
Fusofacts
- For hermetisering på vanlig måte egnede tomater små størrelser (de som går inn i halsen på krukken) eller store, kuttet i biter. I begge tilfeller er tomater med tynn hud eller sprukket hud gode.- Gelering er nødvendig for å bevare tomatens saftighet og tekstur. Uten gelering, ville tomater gi all saften til marinaden.
- Gelatinfylling for slik salting lages i proporsjoner som gjør at den ikke blir så tykk som klassisk gelé, men bare for å lage en lett halvvæske gelélignende struktur.
- Mengde salt ved gelatinøs fylling tas det i forventning om at den geléholdige massen ikke så aktivt gir saltet sitt til tomater. Og tomatskivene forblir selv saltet, søtlig - veldig lik smak som ferske tomater.
- Gellied tomater er stor som matbit, spesielt for diettkjøtt som lammekjøtt og kaninkjøtt: tomater vil gi dem saftighet.