Høsting syltet epler
Produkter
Epler - 5 kilo
Solbærblad - 25 stykker
Kirsebærblad - 25 stykker
Mynte - 4 kvistar
Vann - 5 liter
Salt - 2 dynge spiseskjeer
Honning - to tredjedels kopp (160 milliliter)
Rugmel - et halvt glass (70 gram)
Hvordan lage syltede epler
1. Hell 5 liter vann i en kjele og kok opp. La vannet avkjøles til omtrent 40 grader.
2. Vask eplene.
3. Blader av rips, kirsebær og mynte, vask og skjold - legg i en dyp bolle, hell kokende vann, tøm vannet etter 3 sekunder.
4. Mens vannet avkjøles, tilber du vørteren fra rugmel. For å gjøre dette, hell et halvt glass rugmel i en bolle og hell et halvt glass kokende vann, bland det grundig til en homogen velling.
5. Tilsett 1 kopp kokt varmt vann i en bolle med dampet rugmel, rør.
6. Tilsett 2 ss med toppsalt i vørteren, rør rundt.
7. Når vørteren er avkjølt til 40 grader, sil du den og tilsett to tredjedeler av et glass honning. Rør til helt oppløst.
8. Legg vørter i en kjele med avkjølt vann, bland alt. La avkjøle til romtemperatur. Saltlaken er klar.
9. Ta en gryte med en kapasitet på 10 liter. Legg 10 solbærblader og en kvist av mynte på bunnen. Anrett eplene i ett lag.
10. På 10 epler, legg 10 kirsebærblader og en kvist av mynte. Tilsett et nytt lag med epler.
11. Så legg ut ytterligere to lag med epler og to lag med kirsebær-, rips- og mynteblader. Totalt vil du ha 4 lag med epler og 5 lag blader i pannen. Det øverste laget er fem rips- og kirsebærblader.
12. Legg en tresirkel med passende diameter på toppen av en gryte med epler og legg undertrykkelse.
13. Hell eplene med saltlake, uten å fjerne undertrykkelsen. Saltlaken skal dekke både eplene og kruset.
14. I en uke legger du en gryte med epler i et rom der temperaturen ikke stiger over 18 grader. Fjern deretter til et kjølig sted.
Syltede epler vil være klare om omtrent en måned.
Hvordan lage syltede epler i en krukke
1. Legg bladene og krydderne på bunnen av krukken, deretter et lag med epler, så igjen bladene og krydderne - og så videre til toppen av krukken, det skal være blader og krydder på toppen.
2. Hell saltlake over eplene.
3. Sett et mindre lokk i glasset og sett et glass vann på toppen slik at eplene blir helt nedsenket i saltlaken.
4. La eplene stå ved romtemperatur i 1 måned, dekk deretter til med plastlokk og sett et kjølig sted.
Fusofacts
- Sent (vinter) eplevarianter er egnet for vannlating - det er best å bruke Antonovka eller Anis, Pepin og Titovka epler. Frukt skal være moden og fast, helst middels stor. Det anbefales at epler høstet fra treet holdes i 10 dager ved romtemperatur før fukting. Husk at jo mindre eplene er, jo mer vil de få plass i krukken.- Saltlake må lages med en margin: den må helles i en krukke og nedkjøles. Når saltlaken blir våt i pannen, blir den mindre, må du fylle på. Eplene må være helt nedsenket i saltlaken for å unngå suring.
- Mynte er en valgfri ingrediens, men det gir eplene en spesiell, pikant smak. Du kan også tilsette timian, estragon, basilikum, sitronmelisse, bringebærblader for å forbedre smaken. For å forbedre eplesmaken kan du bytte ut halvparten av vannet med butikk-kjøpt eplejuice. Siden det er ledig plass i glassene når du skal helle epler, kan det brukes ved å helle ferske lingonbær eller tyttebær.
- Løs opp honning i vann, hvis temperatur ikke er høyere enn 40 grader, ved høyere temperatur vil den miste noen av de fordelaktige egenskapene. Hvis honning ikke er tilgjengelig, kan du bruke den samme mengden sukker.
- Hvis det er en kjeller, er det bedre å suge epler i fat. I en vanlig byleilighet oppstår det vanskeligheter med etterfølgende lagring av gjennomvåtede epler, som krever et kaldt sted. Leiligheten (og ikke veldig økonomisk for kjøleskapet) er å legge de syltede eplene i tre-liters krukker, lukke dem med plastlokk og legge dem i kjøleskapet.
- I stedet for rugmel bruker den tradisjonelle oppskriften rugstrå, som er forhåndsdampet med kokende vann. Eller malt er egnet: for 1 liter vann trenger du 100 gram malt, denne blandingen må kokes etter koking i 15 minutter. For 10 liter vørtvann trengs et halvt glass. Det er nødvendig å tilsette sukker og salt til løsningen, oppløse og sil før du heller epler.
- For smaken oppnås syltede epler som en surkål, syrnesøt, med grønnsaksnyanser. Hvis du liker smaken av surkål, er syltede epler absolutt verdt et forsøk.
- Hvis det ikke er rugmel, er det lettest å suge epler i honning og salt: ta 80 gram honning, 1 ts salt i 1 liter kokt kaldt vann, bland og sett epler i denne løsningen. Sett epler undertrykkelse og la stå i romtemperatur i 3 uker, og sett deretter i kulden.