Hvordan gjære kål
Varm surkål
Produkter for en 3-liters krukke
Hvitkål - et halvt mellomstort kålhode som veier 2 kg
Gulrøtter - 2 stykker av middels størrelse
Kokende vann - 1,5 liter
Grov steinsalt - 2 ss
Granulert sukker - 2 ss
Hvordan lage surkål
1. Vask og skrell gulrøttene, kutt med et spesielt brett for å skjære grønnsaker. Hvis ikke, så kutt i store strimler med en vanlig kniv.
2. Fjern grove blader fra kålen og finhakk.
3. Rør kålen og gulrøttene i en dyp bolle.
4. Legg kålen med gulrøtter i en sterilisert tre-liters krukke, og tamp den forsiktig til krukken er full.
4. Tilbered surdeigs saltlake: ha 1 ss granulert sukker og steinsalt i en målebeger, hell kokende vann over den.
5. Rør saltlaken og hell kålen i krukken, slik at den er helt skjult under saltlaken.
6. Legg kålkannen i en bred bolle eller kasserolle slik at kåljuicen ikke renner ut av krukken under gjæringen.
7. La kålen ligge i 2-3 dager ved romtemperatur, med jevne mellomrom (2-3 ganger om dagen) ved å trykke kålen med en trepinne (for å komme til bunnen av boksen), press ut gassen og fjerne skummet.
9. Dekk krukken med surkål med lokk og oppbevar i kjøleskapet.
Kald surkål
Produkter for en 3-liters krukkeHvitkål - 1 liten kålhode eller en halv stor, som veier omtrent 2 kilo
Gulrøtter - 2-3 stykker som veier 300 gram
Steinsalt - 40-50 gram etter smak
Hvordan lage surkål
1. Fjern de øverste grønne kålbladene.
2. Hakk kålen med et brett eller en spesiell rivjern.
3. Vask og skrell gulrøttene, rasp på et grovt rivjern.
4. Rør kålen og gulrøttene grundig, tilsett det kokte saltet.
5. Sørg for å kverne og knuse kålen litt i en stor beholder mens du rører (du kan ta en kum) til saften dukker opp.
6. Legg kålen nederst i krukken, og tamp godt.
7. Etter at alt kålet er lagt, dekker du det med kålblader på toppen.
8. Legg en tallerken eller tallerken på den kokte kålen, og legg undertrykkelse på toppen (for eksempel en full kjele, krukke eller kasserolle med vann).
9. La kålen stå i romtemperatur i 3 dager.
10. For at gassene skal komme ut, må du stikke kålen med en pinne 3-4 ganger om dagen i løpet av alle tre dagene. Det er mulig å bestemme at gassene har sluppet unna av skummet som dannes under gjæringen. Så snart skummet forsvinner helt (i 2-3 dager), betyr det at kålen er klar.
Fusofacts
- Kjøkken inventar for tilberedning av surkål: en 3-liters glasskrukke, en dyp tallerken, et skjærebrett og en målekopp. For å skjære kål og gulrøtter trenger du en tallerken for ristkål, og hvis den ikke er der, så en vanlig kjøkkenkniv.- Vask den før du skjærer kål, og fjern de øverste grønne bladene fra den.
- For å gjøre kålen mykere i smak, bør du tilsette litt sukker i den (for vår mengde - 2-4 ss).
- For at kålen skal bli sprø, trenger du ikke knuse den, det er bedre å bare blande godt. Salt for sylting må tas stort. Og hvis du vil diversifisere smaken, kan du legge lingonbær, tyttebær eller paprika til kålen.
- Kål kan serveres ganske enkelt med en sideskål, eller brukes som en side rett. Uansett anbefales det å hogge løk og legge dem i kålen. Strø deretter over litt granulert sukker og vegetabilsk olje. La det være å brygge et par timer. Jo lenger den står, jo smakligere blir den.Bare grovt, steinsalt brukes i kål. Og for at den skal være sprø, etter at gassene har kommet ut, anbefales det å sette kålen i kulda.
- Kål er valgt for sylting av sene varianter slik at surkålen er sprø. Dette er vanligvis midt på høsten. Du må velge kål i grønne blader for surdeig, til tross for at du deretter vil fjerne dem. De velger det på denne måten fordi uten grønne blader kan det vise seg å være is, og dette er ikke lenger egnet til salting.
- Du kan også diversifisere smaken på kål, for dette kan du under tilberedningsprosessen legge tyttebær eller lingonbær, frukt eller sopp til det før du legger det. Kan krydres med krydder.
- Surkål lagres hele vinteren til våren i kjøleskapet eller på en åpen balkong.
- Kålstubbe brukes ikke til sylting.
- Klassiske proporsjoner surkål: for 1 kilo kål, 100 gram gulrøtter og 10 gram salt.
- Den optimale temperaturen for kål surdeig er +2 - +15 grader.
- Hvis det har dannet seg mugg under infusjon av kål, må den fjernes, og kålen og platen må vaskes grundig under kaldt vann.
- Skum når kjerring gjæres må fjernes, og stikk kålen også. Ellers vil kålen vise seg å være bitter.
- Som undertrykkelse, for eksempel, er en brosteinsbelagt eller en 2-liters flaske med vann egnet. Bøyene må skylles grundig, fordi med en kald lagringsmetode frigjøres juice - hvis den kommer i kontakt med ikke-steril undertrykkelse, er det sannsynlig at surkålen vil bli dårligere.
- Surkål lagres i 3-4 måneder. En åpen boks konsumeres i løpet av 2 uker, ellers blir den bitter (da får kålen slippe til kålsuppe). Siden kål selges gjennom året, kan du koke den regelmessig og i kort tid.
Hva bestemmer surdeigs-tiden for kål
- Jo mer salt brukt i oppskriften, desto raskere gjærer kålen - fra 3 dager (for hvert kilo kål 25 gram salt) til 5-7 dager (15 gram salt per kilo kål). Etter kald gjæring må kål legges i glass og oppbevares, den fermenteres til slutt i 1 uke.- Surdeigs-tiden avhenger også mengde kokt kål. Så hvis du gjærer en tønne kål, vil den gjære i minst en måned.
- Det er viktig det surdeig metode med gjæring (vår andre oppskrift) er mye lengre enn den "varme" metoden, når kål fermenteres med kokt fyll.