Hvordan lage ayvar
Produkter
Rød paprika - 2,5 kilo
Tomater - 2,5 kilo
Hvitløk - 8 store tenner
Bue - 1 stort hode
Sennep - 35 gram
Sukker - 125 gram
Varm pepper - 8 pods
Vegetabilsk olje - 170 gram
Salt - 10 gram
Hvordan lage ayvar
1. Vask paprika, tørk den med tørkepapir.
2. Legg hele paprika på en stekeplate, sett den i en ovn forvarmet til 150 grader, hold den i 20 minutter.
3. Avkjøl de bakte paprikaen litt.
4. Fjern huden fra hver pepper med hendene.
5. Skjær paprikaen i to, fjern kjernene.
6. Vask tomatene, hell kokende vann over et minutt, tøm det kokende vannet.
7. Fjern huden fra tomaten, kutt ut stedet der stilken er festet.
8. Vask boller med paprika, skjær dem i to, skrell dem av frø.
9. Skjær den skrellede løken i store skiver.
10. Skrell hvitløksfeddene.
11. Skrell paprika, paprika, tomater, løk, hvitløkhakk eller hakk i en blender, bland i en kjele eller metallbolle.
12. Plasser beholderen med aivaren over moderat varme, stek i 20 minutter under omrøring slik at aivaren ikke brenner.
13. Hell vegetabilsk olje i ayvar, bland, fortsett å koke i 40 minutter.
14. Tilsett sennep, sukker, salt til ayvar, bland, hold på komfyren i ytterligere 1,5 time til det er tyknet.
15. Forbered glassene til aivar: vask glassene grundig, legg dem på et trådstativ i en kald ovn med nakken nede, slå på 150 grader, hold glassene i 15 minutter, fjern.
16. Hold lokkene i kokende vann i noen minutter og tørk.
17. Hell varm aivar i krukken, forsegle den tett.
18. Snu boksene, la stå i tre timer.
Fusofacts
- Aivar er en balkansk rett med grønnsakskaviar laget av store mengder bakt rød paprika, ofte med auberginer og tomater.- Navnet "ayvar" kommer fra det tyrkiske ordet "havyar", som oversettes som "kaviar".
- I følge den tradisjonelle oppskriften, bør du legge dobbelt så mye paprika i ayvar som auberginer.
- Vanligvis tilberedes ayvar i store mengder fra 5-25 kilo rød paprika. I slike volum, i hjemlandet, tilberedes aivar ved å tenne bål rett på gaten og legge panner over bålet for matlaging.
- Aivar serveres til bordet i en egen liten beholder som krydder for kjøtt og sideretter, de lager smørbrød med det, og de spiser det også på egenhånd og dypper brød i det. Aivar er ypperlig til kebab og stekt kjøtt.