Hvordan lage gammel mais
Du trenger - 4 kornører, vann.
1. Sett en gryte med vann på bålet.
2. Rengjør kornet fra blader og stigmer mens vannet koker - på gammel mais er disse hvite, allerede litt tørkede blader og mørke stigmas. Hvis tilgjengelig, kutt ut råtne kjerner.
3. Plasser ørene i en kasserolle (bryt eventuelt hvert øre i to).
4. Vent til den koker, reduser varmen slik at kolberne koker med et rolig oppkok, litt dekker med lokket.
5. Kok maisenna i 50 minutter, prøv å stikke kornet med en gaffel: hvis det er mykt, vil ikke de gamle ørene på maisen gi etter for de unge.
6. Hvis kornet er hardt, koker det i ytterligere 10 minutter.
Regler for matlaging
Gammel mais betyr overmoden eller plukket i lang tid - tilberedningsmetoden for gammel og foreldet mais er den samme, koketiden er 50 minutter. Det er en sjanse for å kjøpe gammelt mais først på slutten av sesongen og på grunn av uerfarenhet. Samtidig kan overmoden mais også være foreldet, og da bør steketiden økes med 10 minutter.Gammel mais har svakt tørkede, tøffe korn som er vanskelige å stikke gjennom med neglen; når du trykker på kornet, vil det dukke opp juice, men ikke mye. Fargen på bladene på gammel mais er hvitaktig, bladene er tynne og tørre. Det er bedre å ikke kjøpe gammelt mais helt uten blader, siden det er bladene som er ansvarlige for å opprettholde saftigheten og smaken på den kokte cob. Mais silke av gammel mais er tørr, hvitaktig eller til og med brun i fargen. Med fargen på kornene skiller ikke alder på mais seg fra den unge - fra grønlige til lysegule nyanser.
Overmoden ører er store, kornene ser ut til å vokse fra hverandre, slik mais trenger like lang koking som foreldet mais.
Stubben til en gammel cob er tykk, mens selve cob kan være mellomstor. Det krever fysisk anstrengelse å knekke en gammel maiskolv i to.