Hvor mye å tilberede soyutma?
Kok soyutmaen i 5-6 timer, hvorav tilberedning er 4 timer på den roligste varmen under lokket.
Hvordan lage soyutma
Produkter
for 8 porsjoner
Lam (masse fra ribbeina og bena) - 4 kilo
Kalvekjøtt - 1 kilo
Lammeskaft - 4 skaft
Quince - 9 stykker
Løk - 2 store hoder
Gulrøtter - 4 store
Salt - 1-2 ss
Pepper etter smak
Hvordan lage soyutma
1. Vask lammemasse, kalvekjøtt, lammeskanker.
2. Skjær lammekjøttet fra beinet og kalvekjøttet i store biter av hvilken som helst form, ikke skjær lammekjøttet fra ribbeina.
3. Ha det hakkede kjøttet i en kopp, smak til med salt og pepper, sett til side i en time.
4. Vask to kveder og to gulrøtter, skjær kvede i 0,5 centimeter tykke skiver, gulrøtter i tynne skiver langs hele gulrot.
5. Fordel massen fra ribbeina flatt på en rett overflate slik at kantene på kjøttlagene overlapper hverandre.
6. Legg ut hakkede lam- og kalvekjøtt på den ene kanten av det resulterende kjøttlaget.
7. På toppen av lam- og kalvekjøttstykkene, legg kvede skiver og gulrotskiver jevnt slik at de ligger langs hele kjøttkanten.
8. Pakk det fylte kjøttet forsiktig i en rull.
9. Bind rullen med en kjøkkenstreng for å forhindre at den faller fra hverandre.
10. Brett rullen til en ring ved å binde motsatte ender av tauet.
11. Hell 3-4 liter vann i en gryte eller en tykkvegget kjele, legg over høy varme, la det koke opp.
12. Salt vann, legg lammeskanker i den.
13. Skrell løk, ikke hakk.
14. Vask den gjenværende kvede, skjær hver kvede i to, ikke skjær kjernen.
15. Ha kvede og løk i kokende vann til lammeskankene, legg kjøttlaffen oppå - den skal være halvt nedsenket i vannet.
16. Dekk gryten eller kasserollen med lokk, reduser varmen til lav, kok i 4 timer, snu rullen hver time.
17. Fjern den ferdige rullen fra pannen, heng den til den er helt avkjølt.
18. Server rullesnittet på et fat med kokte trommelstikker.
Fusofacts
- Soyutma - dette er tykt lammes eller oksesuppe, en rett med aserbajdsjansk mat. I oversettelse betyr "soyutma" "spis raskere til det blir kaldt."- For at kjøttet ikke skal falle fra hverandre i løpet av en lang koketid, må det legges i soyutmaen i store biter.
- Å smake på soyutma kan legge til druesaft eller ferskpresset sitronsaft, tkemali.
- Lam i soyutma kan skiftes helt ut kalvekjøtt.
- Den ideelle kasserollen for soyutma er en stor gryte. Soyutma regnes som en gjestrett og tilberedes vanligvis i store mengder.
- Soyutma buljong tappes vanligvis og nytes separat, fordi under matlaging får den en spesiell smak, som ikke bare buljong kalles for, men "soyutma juice"... Hvis saften er tykk, kan du dyppe kjøttet i den.
- Grønnsaker i soyutma kan du skjære stort - eller du kan legge det hele, under kokingen vil de koke.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova