Hvor mye å lage kharcho suppe?
Det generelle prinsippet for kharcho-matlaging: skjær 500 gram storfekjøtt i biter og ha i en kjele. Hell kaldt vann over kjøttet, sett kasserollen over høy varme og kok opp, kok deretter på middels varme i 30 minutter, fjern skummet. Stek løken i 5-7 minutter, tilsett de skrellede tomatene i den, la det småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett steking, vasket ris, krydder i buljongen og la koke i 20 minutter. Tilsett urter og hvitløk 5 minutter før matlaging.
Hvor lett det er å lage kharcho suppe
Produkter
Per pott 5 liter
Oksekjøtt på beinet - 500 gram
Løk - 1 hode
Ris (rundt eller langt korn) - 6 ss
Tomater - 500 gram
Persille, dill - 4 ss
Lavrushka - 1 blad
Hvitløk - 2 tenner
Humle-suneli - 1 ts
Salt og pepperkorn etter smak
Hvordan lage kharcho suppe
1. Vask, tørk kjøttet, skilt fra beinet, skjær i 2 cm terninger over fibrene.
2. Ha kjøttet i en 4 liters kjele, hell 3 liter vann, sett i brann, salt og kok, fjern skummet, i 30 minutter.
3. Skrell og hakk løken.
4. Varm en stekepanne, sett løk, stek den i 5 minutter.
5. Hell kokende vann over tomatene, skrell og hakk fint; tilsett tomatene til løken i 10 minutter, dekket.
6. Legg tomatene i buljongen, tilsett den godt vasket risen, tilsett krydderne og la koke i 20 minutter.
7. Skrell og hakk hvitløken.
8. Vask og skjær greenene.
9. Tilsett hvitløk og urter i kharcho suppe, la koke i ytterligere 5 minutter, la stå i en time.
Om den klassiske kharcho
For ekte georgisk kharcho-suppe trenger du i tillegg:Koriander - noen få kvister
Tkemali - 5 ss
Valnøttkjerner - en halv kopp
Løk - 1 hode til
Gulrøtter brukes ikke til matlaging av klassisk kharcho
1. Avrim oksekjøtt, hvis frosset, vask og legg i en kjele.
2. Hell 2 liter vann over storfekjøttet, smak til med salt og pepper, la koke i 2 timer.
3. Sett det kokte storfekjøttet ut av pannen, skilt fra beinet og skjær i terninger; gå tilbake til kharcho-gryten med kokende buljong.
4. Skjær løken i halve ringer langs løken.
5. Skjær gulrøttene i 1 centimeter sidebiter eller i en halv centimeter tykke sirkler.
6.Legg tkemali, gulrøtter og løk i buljongen.
7. Kok suppen i en halv time.
8. Forbered valnøttdressingen: legg valnøttkjerne i en forvarmet tørr stekepanne og stek i 5 minutter over middels varme under konstant omrøring. Mal deretter nøttene (du kan bruke en hvitløkspresse), tilsett hakket hvitløk til dem.
9. Sett ris i kharcho, etter 10 minutter - kle deg med valnøtter.
10. Stek kharcho i ytterligere 15 minutter.
11. Tilsett 1 ss humle-suneli, ha 1 laurbærblad, tilsett salt og pepper suppen, bland.
12. Dekk suppen med lokk og hold i 10 minutter.
Server suppe med lavash eller annet georgisk brød.
Fusofacts
Hva ris, hvor mye og når du skal legge til kharchoStandard proporsjoner er 1,5 ss ris per 1 liter kasserolle. Rundkornsris brukes til ekte kharcho-suppe. Den må tilsettes suppen 25 minutter før avslutningen av suppen.
Kharcho kan være for tykk, hovedsakelig på grunn av den store mengden ris. Hvis dette skjer, bør du ta en slisset skje og øse ut overflødig ris. Den kan legges i kjøttboller eller kjøttboller. Et annet alternativ ville være å koke mer i en egen kjele. buljong og putt noe av det tykke i det. Da kan suppen fryses. Men det anbefales ikke å legge igjen kharcho suppe som er for tykk - om morgenen etter tilberedning vil suppen hovne opp til konsistensen av grøt.
Hva er tradisjonelt lagt i kharcho suppe
- krydder - suneli humle, korianderfrø, paprika, safran, berberis;
- valnøtter hakket med en morter (50 gram skrellet);
- i stedet for tomater tilsettes granateplejuice til den klassiske kharcho-suppen (ideelt sett - frisk pomace, uten sukker), fersk kirsebærplomme (et halvt glass), tkemali fra søte varianter av plomme eller tklapi (3 ss) - kirsebærplomme marshmallow. Som en siste utvei, tilsett hakkede svisker (8-10 stykker).
- persille (urter og rot), merian, basilikum, mynte, koriander og / eller koriander tilsettes fra greener til kharcho suppe. Det antas at det aldri er mye grøntområder i kharcho.
- i tillegg kan en fjerdedel kopp soyasaus tilsettes suppen for å tilsette en krydret bit kharcho.
Hva annet kan legges til
- for aroma når du tilbereder kjøtt, anbefales det å legge 2-3 løkhoder i suppen, og etter at kjøttet er kokt, fjerner du løken fra buljongen.
- for større metthet kan du steke løken og tilsette 1 ss mel til løken under steking - da blir suppen litt mer kaloririk.
- selv om poteter ikke blir lagt i ekte kharcho-suppe, for større metthetsfølelse, kan du legge til et par stykker. Fra dette vil suppen opphøre å tilsvare tradisjoner, men den vil bli veldig næringsrik. Tilsett terningkast potetene 20 minutter før slutten av suppen.
- Hvis kharchoen er for sur, kan du tilsette salt, pepper, urter eller sukker.
- den klassiske versjonen av servering av kharcho suppe - med mye lavash eller annet georgisk brød.
Om konsistensen til kharcho
- Løk i klassisk kharcho kuttes langs løkenes vekst for å beholde formen og forhindre at den blir til grøt under stekingen.
- For krydret kharcho-suppe kan fortynnes med kokt vann eller buljong, eller sørg for hver porsjon kharcho med en stor porsjon rømme, brød og drikke. Det vil være mer tidkrevende å tappe risen, velg den og returnere alt annet til kharcho og koke ny ris i kharchoen.
Hvilket kjøtt tilberedes kharcho suppe med?
- Tradisjonelt tilberedes kharcho suppe med storfekjøtt (ideelt sett med storfekjøtt på bein eller på marg), det er lov å bruke både lam og svinekjøtt på beinet, og kylling (fete deler).
- Hvis det brukes lamm ribbe til kharcho, anbefales det å steke dem litt i smør med tilsetning av et par spiseskjeer tørr hvitvin.
- Kostnaden for produkter for matlaging av klassisk kharcho-suppe er fra 400 rubler, for matlaging av enkel kharcho-suppe - 300 rubler. (i gjennomsnitt i Moskva fra juli 2019).
Ta en titt oppskrifter på alle supper og koketiden deres!
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova