Hvordan lage hummer
1. Hell kaldt vann i en stor kasserolle - 15-19 liter i 3-4 kilo hummer.
2. Tilsett salt i vannet ved å legge et par spiseskjeer salt i 1 liter væske.
3. Tilsett eventuelt noen få laurbærblad, en kvist timian eller saften av en sitron i vannet for smak.
4. Plasser en kasserolle med saltet vann over høy varme og vent til vannet koker voldsomt.
5. Ta hummeren på baksiden med tang og senk den ned i kokende vannhode. Tilsett alle hummer så snart som mulig, hvis det er flere.
6. Dekk kasserollen med hummeren, klokkeslett tiden øyeblikkelig og kok humrene etter vekten.
7. Kontroller hummerens beredskap på flere måter:
- den ferdige hummeren skal være knallrød.
- barten må være lett å fjerne.
- det ferdige hummerkjøttet skal være fast, hvitt med en ugjennomsiktig hud.
- hos hunnen skal kaviaren bli oransjerød og fast.
Kokt hummersuppe
ProdukterHummer - 1 kilo
Smør - 100 gram
Rømme - 1 ss
Sitron - en halv sitron
Gulrøtter - 2 mellomstore gulrøtter eller 1 stor
Drueeddik - 1 ts
Krydret urter, laurbærblad, persille, salt, pepper - etter smak
Slik lager du hummersuppe
1. Vask gulrøttene, skrell, kutt i tynne skiver.
2. Brett gulrøtter, urter, hummer i en 5-liters kasserolle, tilsett vann, drueeddik, tilsett salt. Stek i 15 minutter.
3. Varm sitronsaft, smør og rømme, smak til med salt, pepper, la det småkoke på lav varme i 2 minutter, mens du rører konstant.
4. Server den kokte hummerbuljongen i dype boller, server sausen hver for seg i sausskåler.
Hvordan lage hummerhaler
Plasser hummerhalene på arbeidsflaten. Ta hummeren en om gangen, skjær skallet med saks langs ryggen. Stek i 5 minutter, og server deretter med en gang: dryss hakket grønn løk og olivenolje.Fusofacts
- Hummer og hummer er det samme.- Før du legger hummeren i pannen, må du sikre den klør med gummibåndellers kan du bli skadet.
- Potstørrelse For å koke hummeren, må du matche størrelsen på selve hummeren. Vanligvis trenger 3-4 kilo hummer omtrent 20 liter vann.
- Grønn klump i halen til en hummer er leveren. Den er spiselig, men det anbefales ikke å spise den, da det ikke er kjent hva hummeren spiste før fangsten. I kvinnelige hummer kan halen finnes kaviar... Når det kokes, får det et oransjerødt utseende. Du kan spise det, men de fleste har ikke det.
Hvordan kutte og spise hummer
1. Forbered en stor skarp kniv og kulinariske saks for skjæring.
2. Fjern gummistrikkene fra de avkjølte hummerklørne.
3. Trekk av hummerens klør - inkludert den lange, smale rørlignende delen der den møter kroppen.
4. Tvinn den nedre, mindre delen av klo og riv den forsiktig av, sammen med det gjennomsiktige stoffet som kommer ut av den.
5. Riv den øvre - store delen av klo fra den lange smale delen.
6. Ta den øvre delen av klo og treff kanten med den stumpe siden av beinet flere ganger til det harde skallet splitter seg.
7. Fjern kjøttet fra den delte klo.
8. Ta den lange, smale rørlignende delen av klørne og gjør et snitt der klørne var festet. Sett saks inn i det resulterende snittet og gjør et snitt i hele lengden for å skjære røret i to og trekke ut kjøttet fra det.
9. Ta hummerens kropp med venstre hånd, løft den, koble halen med høyre side.
10. Rull hummerhalen til en ball.
elleve.Sett venstre hånd på ballen, trykk med høyre hånd på den til det kommer en knase. Det er bedre å gjøre dette med hansker for ikke å skade hendene dine på det harde kitinøse skallet.
12. Koble skallet langs bruddlinjen og fjern kjøttet.
13. Riv av beina på en stor hummer, bryt dem i to, slik at du kan suge ut kjøttet.
Hvordan velge hummer
hummer kjøpes best rett ved elven der de ble fanget. Hummeren skal være så fersk som mulig under stekingen, oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 24 timer før du steker den. Det er bedre å velge hummer, som ikke ser ut som en hvit bane på skjellene. Når du er ferdig, skal kokt hummer lukte søtt, og halene deres skal være krøllete under kroppen. Det er ikke noe poeng i å kjøpe frosne hummer - de har verken smak eller aroma eller fordelene med ferske.
- Hummerpris... Siden hummer ikke bor i Russland og landene i det tidligere SNG, importeres de bare fra langt utlandet. I Russland regnes hummer som en delikatesse, kostnadene for 1 kilo levende hummer kan nå 10.000 rubler, kokt og frosset - fra 3000 rubler. (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017).
Hva er kaloriinnholdet?
Kaloriinnholdet i en hummer er 119 kcal / 100 gram.