Hvordan lage saltison
Produkter
Svinekjøtt mage - 1 stk
Svinehode - halvparten (kan erstattes med lik vekt av svinekjøtt eller svinekjøttben + filet)
Svinekjøtttunge - 1 stk
Svinekjerner - 2 stykker (du kan erstatte 1 flere hjerte med svinekjøtt)
Svinekjøtt hjerte - 1 stk
Eddik 9% - 2 ss
Løvblad - 4 blader
Hvitløk - 7 tenner
Bue - 2 hoder
Gulrøtter - 2 store
Salt - 2 ss
Pepperkorn - en håndfull
Hvordan lage saltison
1. Bløtlegg en svinekjøttmage i kaldt vann over natten.
2. Skyll svinekjøttmagen, fjern filmen - gjør den med hendene og veldig forsiktig for ikke å rive magen.
3. Bruk en kniv til å skjære av fettet utenfor.
4. Ha magen i en bolle, dekk til med vann, hell i 1 ss eddik og 2 blader lavrushka, la stå i en dag.
5. Skjær svinehodet i to eller kutt av kjøttdelene, fjern overflødig fettdeler.
6. Skrap hodet med et sandpapir, klipp av og rengjør ørene fra innsiden og utsiden.
7. Ha alle delene av hodet og innmatet i en kjele med saltet kaldt vann, sett i brann, tøm den første buljongen, hell ferskvann.
8. Kok svinekjøtt 3 timer etter kokingen, en halv time før matlagingens slutt, legg løk, gulrøtter, salt og pepper.
8. Finhakk kjøttet og fettet fra hodet, skrell og hakk tungen, hakk ørene veldig fint.
9. Tilsett litt salt i fyllet, krydre om nødvendig med hakket hvitløk.
10. Legg fyllet i svinekjøttmagen, sy kantene på magen med en tett tråd.
11. Ha saltison i den gjenværende buljongen, tilsett vann om nødvendig - det er viktig at svinekjøttmagen er helt dekket med buljong.
12. Sett kasserollen med saltison på svak varme, stek etter koking i 1 time.
13. Sett saltison, sett under pressen, avkjøl og sett i kjøleskapet under pressen i 12-15 timer.
14. Fjern pressen, hakk saltisonen og server den som en kald matbit.
Fusofacts
Saltison blir slakteavfall kokt i en svinekjøtt mage, sjeldnere kjøtt eller kjøttdeig, veldig sjelden - med tilsetning av grønnsaker. Produktene blir sydd opp i den bearbeidede svinekjøttmagen med en tråd, deretter legges denne "pølsen" i vann og stekes i 2-3 timer (avhengig av størrelse. Svinekjøttmagen krymper under matlaging, innmat, kokt i den, blir kokt som under trykk, og etter tilberedning og avkjøling det viser seg en tett, som en pølse, skjære.Når du koker saltison, er det nødvendig å velge riktig svinekjøttmage: For det første er størrelsen viktig, siden mengden andre produkter avhenger av den: 1-1,3 kokt fylling kan passe i en gjennomsnittlig mage, men avvik er mulig. Derfor bør fyllingene for saltison være med en margin, men også ta hensyn til at den kan forbli. Overskuddsfyllingen kan brukes i innmatssalater.
Etter at saltisonen er fylt, skal svinekjøtten sys opp: dette må gjøres med en nål og kulinarisk tråd. Kulinarisk tråd kan erstattes med vanlig bomullstråd.
Det er to måter å brygge saltison på:
1. Først kokes kjøttprodukter, deretter blir de hakket og lagt i en svinekjøttmage. Klar saltison kokes i ytterligere en halv time, blir satt under press og insisterte.
2. Plasser rå kjøttprodukter i svinekjøttmagen og la koke til de er kokte i 2-3 timer.
Valg av metode avhenger av produktene som brukes. Hvis du koker store biter saltison eller fra kjøtt på bein, koker du dem først. Hvis det brukes tunger, lendene med kjøtt og kjøttdeig, kan de tilberedes umiddelbart i magen.
Andre navn på saltison er brawn, kolbik eller cowboy.
Server saltisonen med adjika, pepperrot, sennep og svart brød.
Hvis magert kjøtt brukes til saltison, bør du i tillegg bruke gelatin slik at fyllingen herder tett og ikke faller fra hverandre når du skiver.
Hvis det ikke er svinekjøtt, kan saltison tilberedes i juiceposer eller i varmebestandige poser.