Gåse buljong trinn for trinn
ProdukterGås - 2 vinger og 1 hals, eller et par ben i en 3 liters pott med lager
Bue - 2 hoder
Gulrøtter - 1 stor
Løvblad - 3 blader
Krydder - 6 erter
Oppskrift
- Fjern overflødig fett fra nakken.
- Inspiser vingene for løse fjær og fjern dem.
- Skyll utsiden av gåsedelen grundig under rennende vann.
- Legg de tilberedte kuttene i en kjele og dekk til med kaldt vann.
- Kok opp vann på høy varme
- Still komfyren til minimum brann.
- Stek over svak varme i 1,5-2 timer.
- Fjern skum når det utvikler seg.
- Tilsett vasket og halvert løk med skrell, grovhakkede gulrøtter og pepperkorn til buljongen.
- Nær slutten av kokingen (på 5 minutter) tilsett urter og laurbærblad.
Fusofacts
Fjærkre buljong er ofte foreskrevet til kostholdsernæring, men gås er ikke tilfelle. Gås er en veldig fet fugl, så det er viktig å fjerne alt fett før det koker for normal smak, ellers må det fjernes med en øse etter. Gåse buljongen viser seg å være så feit at den kan serveres ganske enkelt med brød eller krutonger - en solid lunsj er garantert.Hvis buljongen antas å brukes til suppe eller gelé kjøtt, bruk ikke bare fete deler, men også kjøttfulle til å koke buljongen.
Hvis du har en hel gåsekadaver, bruk benene i kroppen, vingene og nakken til å koke buljongen, og bruk bena og brystet, sammen med fettet, til steking, sting eller bakervarer.
For å gi buljongen en gyllen farge, legg de tilberedte grønnsakene i en tørr stekepanne før stekingen og hold dem til de er svarte i 3-4 minutter.
Hvis du koker gåsen over høy varme, vil ikke buljongen være mettet, og vannet fordamper raskere enn kjøttet er kokt. Gåsens beredskap kan kontrolleres ved å knekke beinet i leddet: hvis lemmet blir separert umiddelbart, er buljongen klar.
Buljongen vil være rikere hvis du legger kjøttet i kaldt vann, og det er ønskelig at det tidligere tilhørte et gammelt eller voksent dyr.
Hvis du har en haug med dill eller persille i kjøleskapet ditt, legger du stilkene i buljongen 10 minutter før matlagingen er ferdig - dette vil gi rikdommen til buljongen, og bladene spares bedre for å dekorere oppvasken.