Hvordan lage fiskebuljong
Produkter
Vann - 2 liter
Fisk (f.eks. Kummel og / eller hyse) eller fiskesett - 600 gram
Persillerot - 2 røtter
Løk - 1 hode
Løvblad - 4 blader
Salt etter smak
Svart pepper - 6 erter
Hvordan lage fiskebuljong
1. Vask fiskehoder i kaldt vann, kutt ut gjeller og øyne.
2. Skjær fisken eller store fiskebein fra settet i flere deler, skyll med kaldt vann.
3. Hell fiskedelene med 2 liter kaldt vann, legg en lukket kasserolle på brenneren over middels varme, vent til den koker.
4. Fjern det dannede skummet, skift varmen til lav.
5. Vask persilleroten, skrell den, kutt i strimler som er 0,5 centimeter tykke og 3 centimeter brede.
6. Skrell og finhakk løken.
7. Ha løk, persillerot, laurbærblad, salt og pepper i buljongen, hold på svak varme i 40 minutter.
8. La den ferdige buljongen brygge i 20 minutter.
9. Fjern skummet fra overflaten av buljongen med en skje, sil.
Hvordan gjøre fiskebuljong gjennomsiktig
For 3 liter buljongFor å holde buljongen gjennomsiktig under tilberedningen, hell fisken med kaldt vann og la den koke over middels varme, og skum hele tiden fjerne.
For å gjøre buljongen klar brukes gutta som trekker inn alt som gjør det skyet. Dette er spesielt viktig når du kommer fra fiskebuljong koke aspic.
1) Utvinning fra kjøttdeig
I 100 gram kjøttdeig med lite fett, hell et glass buljong og proteinet fra 1 kyllingegg, bland, la stå i 20 minutter. Varm stag og hell i buljongen, la koke i 30 minutter, og sil deretter gjennom osteklut brettet flere ganger. Fordelen med metoden er at kjøttdeigekstraktoren i fremtiden kan brukes til mat - for eksempel til matlaging av kjøttboller.
2) Trekk ut eggehvite og rå gulrøtter
I 100 gram revne gulrøtter, tilsett et glass buljong og proteinet fra 1 egg, bland, kok opp. Hell trekken i fiskebuljong, kok opp, sil gjennom ostekluten.
3) klassisk tegning av proteiner
Avkjøl buljongen i kjøleskapet, tilsett 10 slagne eggehviter, hold buljongen på svak varme i 30 minutter, mens du rører konstant. Fjern det hvite, tykke skummet fra overflaten av buljongen og sil det gjennom ostekluten.
Fusofacts
Hva er fiskebuljong laget av?
- Fiskebuljong tilberedes av fileter, hoder, bein, rygger, finner og fiskehud. Små fisk plasseres i buljong uten prosessering.Om buljonger fra forskjellige fiskesorter
- Enhver stør, laks, steinbit, gjedde abbor, kummel, hyse, crucian karpe, abbor (sjø og elv) er egnet til å koke buljong. Du kan legge til forskjellige typer fisk i buljongen etter smak. Det er spesielt godt å kombinere fet fisk og kjøttfull fisk, da får du en deilig rik buljong med et solid tilskudd - nesten en ferdig rett.- Saltvannsfisk kan gi buljongen en spesifikk lukt. For å bli kvitt den, drysses fisken med sitronsaft eller utvannet sitronsyreløsning, før den koker, og for hver kilo fisk tilsett 3 laurbærblad og 6 svarte peppercorns. For å drukne lukten av fisk, hvis den er for sterk eller ubehagelig, kan du helle 200 ml agurk sylteagurk i buljongen.
- Det anbefales ikke å koke makrell og sildbuljong. Det er også uønsket å bruke fisk fanget i et gjengrodd reservoar. Det kan gi buljongen en sumpete lukt, som må "fjernes" av krydder.
De rikeste buljongene kommer fra gjedde abbor, abbor og ruff. Karpe, brasme og karpe kan gi en bitter smak.
Fiskebuljong og krydder
- Svart pepper, løk, grønn løk, dill, persille kan tilsettes buljongen. Mark paprika vil gi aroma og behagelig skygge til buljongen, hvitløk og ingefær - krydder, sitronsaft - surhet.- For mer rikdom på buljongen og gir en røykfylt aroma tilsettes røkt fisk.
- Hvis fiskebuljong er bitter, er det ikke nok å håndtere fisken forsiktig når du skjærer. Mest sannsynlig kom galle eller gjeller i buljongen. For at fiskebuljong ikke skal smake bittert, anbefales det å skylle fisken grundig fra blod. Du kan forbedre smaken på buljongen ved å tilsette sukker og dill. Hvis det ikke hjelper, kan du prøve å helle på sitronsaft (1 ss hver).
Og noe annet
- Kaloriinnholdet i fiskebuljong er 50 kcal / 100 gram.- Fiskebuljong er egnet til å lage fiskesupper, Fiske suppe, sauser, jellied.
- Kostnaden for produkter for å tilberede fiskebuljong i henhold til vår oppskrift er fra 200 rubler. (Moskva-gjennomsnittet for juni 2020).