Hvordan lage konsum
Produkter
Oksekjøttben - 1,5 kilo
Malt biff - 150 gram
Egg - 2 ekorn
Løk - 2 hoder
Selleri - 2 petioles
Gulrøtter - 1 stk
Svart peppercorns - 1 ts (side-to-side)
Salt - 1 ss
Is - 100 gram (knust)
Vann - 6 liter (dobbel fylling)
Matforberedelser
1. Vask en gulrot og to selleri stilker. Skjær i 3 biter.
2. Skrell to løk, skjær hver i to.
3. Legg halvannen kilo vasket biffben i en kasserolle med tre liter vann.
4. Slutt å varme opp når vannet koker. Tøm vannet, skyll beinene under kranen, vask kjelen.
5. Sett beinene tilbake i gryten, hell 3 liter vann. Stek i 2,5 timer. Brannen er veldig liten, buljongen skal bli langsom.
6. Ha løk, gulrøtter, selleri, en teskje paprika og en spiseskje salt i buljongen. Stek i 30 minutter.
7. Sil buljongen.
Hvordan lage consomme
1. Pisk to eggehviter, rør deretter inn 150 gram malt biff og 100 gram is.
2. Tilsett kjøttdeig med proteiner i pannen med anstrengt buljong, sett pannen i brann.
3. Stek i 15 minutter. Sil deretter buljongen gjennom en fin sil - forbruken er klar.
Fusofacts
1. Consomé er en rik, fullstendig gjennomsiktig buljong laget av storfekjøtt eller kylling. En rett med fransk mat, som ble veldig populær i Russland på begynnelsen av 1800-tallet.2. Oppskrift på dobbelt konsum: kjøttstykker settes i den kokte buljongen (for denne oppskriften, ca 750 gram) og stekes til den er kokt, deretter blir buljongen renset for små fragmenter av animalsk protein med kjøttdeig og slått eggehvite.
3. Sil buljongen grundig på sluttfasen av tilberedningen, og bruk et brettet gasbind som anbefales å legges i en sil.
4. Consomme serveres med paier (mest kjøttfylling). Du kan supplere konsommen med kokt sopp eller grønnsaker - de helles med buljong direkte på bordet.