Hvordan lage benbuljong
Produkter
Svinekjøtt - 1 kilo
Løk - 1 stk (150 gram)
Gulrøtter - 1 stk (150 gram)
Svart pepper - 15 erter
Løvblad - 2 stk
Pepper - 15 erter
Salt - spiseskje (30 gram)
Vann - 4 liter (vil bli brukt i 2 doser)
Matforberedelser
1. Skrell og vask gulrøtter og løk.
2. Skjær løken i to.
3. Skjær gulrøttene i biter.
4. Legg en kilo grundig vasket svineknokkel i en kjele.
Buljong forberedelse
1. Hell to liter vann over beinene.
2. Kok opp. Slutt å varme.
3. Hell vannet ut av gryten. Fjern bein og skyll.
4. Vask selve pannen - rengjør bunnen og veggene i det kokte proteinet.
5. Legg beinene i en kasserolle, hell to liter vann, varm over medium varme.
6. Etter kokende vann, kok svinekjøttene i halvannen time over veldig lav varme.
7. Ha løk og gulrøtter, la koke i 20 minutter.
8. 2 laurbærblad, 15 pepperkorn, tilsett en spiseskje salt i beinbuljongen, kok i 10 minutter.
9. Slutt å varme, la buljongen avkjøle litt under lokket.
Sil den avkjølte buljongen.
Fusofacts
- Hvis du bruker mindre vann når du koker beinbuljong, vil den være rik, og derfor velsmakende. Imidlertid må vannet dekke bein.- Dobbelt fylling av bein kan utelates og begrenses bare til å samle opp skummet som dannes under tilberedningen. Men det må huskes: skadelige stoffer akkumuleres i beinene som kommer inn i dyrets kropp. Det meste av det går i det første vannet i begynnelsen av matlagingen og helles ut med det. I tillegg kan du tilberede mat i to farvann å kvitte deg med proteinflakene som er igjen i buljongen, selv om skummet er skummet forsiktig av.
- Tidspunktet for å tilberede beinene avhenger av dyrets art og alder. Oksekjøtt bein tilberedes opp til 5 timer, lammebein opp til 4 timer, buljong fra fjærkreben - 1 time.
- Det er ikke verdt buljongen, som du planlegger å koke det første kurset, til å salte sterkt. Smaken på buljongen kan endre seg når andre matvarer tilsettes (dette skjer ofte når det tilberedes med kålsuppe eller borscht).