Generelle regler for matlaging av kjøttkraft
1. Hva slags kjøtt er bra for buljong. En velsmakende og næringsrik buljong fås fra alt kjøtt med minst en liten mengde fett og / eller bein: fra kylling (både deler og helhet), fra kalkun (spesielt fra ben, kosthold - fra fileter), fra storfekjøtt og svinekjøtt (den feteste - fra skinka). Fettet i buljongen blir nesten helt kokt ned, og kjøttet blir demontert etter at du har kokt buljongen, så vær ikke redd for at buljongen blir for fett. For kostholdsbuljong, bruk fettfritt kjøtt eller øke andelen vann.
2. Tilberedning av kjøtt. Før du koker buljongen, vaskes kjøttet grundig under kaldt vann for å fjerne blod, noe som vil gjøre buljongen uklar.
3. Hvordan beregne vannet for buljongen. Kjøttkraft fra medium fett oppnås ved beregning av et halvt kilo kjøtt på beinet for 2 liter vann. En grønnsaksbuljong er laget av et kilo grønnsaker og 1 liter vann. Vann helles i så mye at vann fullstendig dekker alle produktene. Under kokingen vil buljongen koke litt, så du bør tilsette en liten vannforsyning et par centimeter. Det anbefales ikke å tilsette vann under kokingen av buljongen, slik at buljongen ikke mister smaken, men i tilfelle kraftig koking kan du tilsette litt kokende vann.
4. På hvilken varme du skal koke buljongen. For at buljongen skal koke uten aktivt kokende vann, bør den kokes over svak varme.
5. Når du skal skumme buljongen. Etter kokende vann er det nødvendig å overvåke skummet i 10-15 minutter, det er praktisk å rengjøre det med en slisset skje eller en spiseskje.
6. Hva krydder du vil legge til i buljongen. Klassiske krydder - peppercorns, gulrøtter, løk, hvitløk, laurbærblader. I tillegg kan du legge til karri, suneli humle, timian. Å sette krydderne er etter at skummet er fjernet fra buljongen.
7. Når skal saltet buljong og hvor mye. For å gjøre kjøttet mykt, anbefales det å salte buljongen en halv time før avslutningen av matlagingen. Gi en teskje salt for hver liter vann.
8. Må jeg filtrere buljongen. Hvis buljongen ble tilberedt fra hele deler av fjørfe eller kjøttfilet, trenger ikke buljongen filtreres. Men hvis beinfragmenter kan komme i drinken, eller det er nødvendig å drenere de kokte krydderne, bør buljongen filtreres gjennom en sil.
Fusofacts
1. Hva slags gryte du skal ta til kokebuljong. For buljong ville en kasserolle som er flere centimeter høyere enn vannstanden være utmerket, siden det kan være mye skum og slik at kjøttet blir helt nedsenket i pannen hvis det kan deformere under kokingen.2. Må jeg legge brus i buljongen. Soda tilsettes buljongen bare hvis kvaliteten eller alderen på kjøttet er i tvil.
3. Er det mulig å koke buljongen bare fra beinene? Det kan du, men det skal være minst litt kjøtt og fett på beinet. Du kan kjøpe et spesielt suppesett for tilberedning av fjærkrebuljong.
4. Hvordan koke buljong til drikke. Å drikke buljong er vanligvis viktig for kostholdet eller som en næringsrik drikke.
5. Hvordan servere buljong til bordet. Buljongen serveres varm eller kald sammen med et kokt egg, krutonger. Du kan tilsette noen dråper varm saus.
6. Hvordan varme buljongen riktig? - Varm kjøttkraft over svak varme og kort. Det er tider hvor overopphetet væske fører til forbrenninger, spesielt hvis du legger noe kaldt i væsken. Hvis det dannes et tynt lag fett på toppen (spesielt viktig for kyllingbuljong), holder kraften til overflatespenning vannet i å koke. Når filmen bryter gjennom (for eksempel når en skje er nedsenket), "eksploderer vannet" og renner bort, kan det lett brenne. Husk at buljongens kokepunkt er høyere enn vann, så forbrenningen vil være mer smertefull og ta lengre tid å helbrede. Vær forsiktig.