Hvordan lage tkemali
Produkter for tkemali
for 1 liter tkemali
Plommer eller kirsebærplommer - 2 kilo
Koriander eller persille - en halv middels haug
Dill - halv middels gjeng
Hvitløk - 5 tenner
Tørket varm paprika - en halv teskje
Vann - et halvt glass (150 milliliter)
Salt - 2 ss
Eddik - 1 ts 70% eddik
Sukker - 4 ss
Hvordan lage tkemali
1. Vask plommene, kutt i to og fjern frøene.
2. Plasser plommene i en emalje eller kasserolle av messing.
3. Hell i vann og sett kjelen på brann, kok opp og la koke i 30 til 40 minutter, avhengig av saftigheten til tkemali.
4. Legg de kokte plommene i et dørslag, plommebuljongen er ikke lenger nødvendig.
5. Gni plommene gjennom et dørslag med en morter. Fjern huden på plommene.
Vask og tørk koriander og dill, finhakk eller hakk med en blender.
Skrell og hakk hvitløken med en hvitløkspresse.
Sett plomme puree i brann, tilsett salt, sukker, urter, krydder. Kok opp tkemali under konstant omrøring og la koke i 3 minutter, skum av skummet.
Legg urter, hvitløk, pepper i en kjele og la koke i 2 minutter. Slå av varmen, hell i eddik og rør rundt.
Anrett kokt tkemalisaus i steriliserte glass og la avkjøle helt.
Fakta om tkemali
Plommesorter for tkemaliFerske plommer er egnet for tkemali: kirsebærplommer, blå modne eller svakt umodne frukter, tornete plommer (ikke forveksles med svisker, som ikke egner seg til å lage tkemali). Litt moden frukt er tillatt.
Hvordan servere tkemali
Server Tkemali i en sausbåt til kjøtt, fjærkre, fiskeretter, bare på brød. Flott som saus til kebab, sideretter med grønnsaker, ris, pasta.
Hva du skal lage mat med tkemali
- IN tradisjonell oppskrift sausen må tilsettes ombalo (myr mynte eller loppemynte) - en krydret urt som vokser i Kaukasus.
- Ombalo har ingenting med vanlig mynte å gjøre, dette krydderet kan om nødvendig erstattes med malt korianderfrø eller timian. Friske urter legges i den klassiske tkemalisausen: koriander, dill, persille, basilikum og hvitløk.
- Den eneste tørkede ingrediensen i tkemali er rød hot pepper, men ikke malt, men knust i små biter.
- I moderne oppskrifter tillatt bruken av tørre urter. De er med på å bevare den lyse og fyldige fargen på sausen, som når den tilsettes med friske urter, tar på seg en brun fargetone, spesielt under lang lagring. Når du tilbereder tkemali, kan du også legge til adjiku.
Hvordan bytte ut plommer i tkemali
Alternativt kan du bruke stikkelsbær i stedet for plommer.
Hvor mye å lagre tkemali
Oppbevar Tkemali i 1 år på et kjølig sted.
Hva er Tkemali
- Tkemali er en georgisk saus som tradisjonelt er laget av lokale "Tkemali" plommer.