Hvordan lage mat sriracha
Produkter
Varm paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller jubileumssorter) - 1 kilo
Hvitløk - 1 hode hele
Sukker (ideelt brunt) - 1/2 kopp
Salt - 1,5 ss
Eddik 5% (eple cider kan brukes) - 5 ss
Hvordan lage sriracha-saus
1. Vask og tørk pepper med et serviett.
2. Ta på hansker på hendene for ikke å brenne hendene dine, klipp av stilken fra hver pepper.
3. Skrell hvitløken, klipp tennene fra rhizomen.
4. Ha pepper, hvitløk i en bolle, tilsett 1,5 ss salt og et halvt glass sukker.
5. Mal alle ingrediensene i en puré ved å bruke en blender.
6. Hell blandingen i en 3-liters krukke for å gi rom for gjæringsprodukter som vil øke volumet på blandingen.
7. Legg lokket på glasset løst.
8. Fjern krukken på et mørkt sted, oppbevar ved romtemperatur i 10 dager: etter 1 dag vises det bobler, som indikerer begynnelsen på gjæringsprosessen.
9. Etter 7 dager, den 8., tilsett 2 ss eddik; på den 8. ytterligere 2 ss eddik, den niende resterende skjeen eddik. I dette tilfellet trenger ikke sausen røres - eddiken vil spre seg av seg selv.
10. På 10. dagen kver du sausen med en blender.
11. Slip gjennom en sil, før sriracha-blandingen i en kittel eller en tykkvegget kasserolle.
12. Sett kasserollen på svak varme og kok sausen til ønsket tykkelse - ideelt sett bør konsistensen på tett ketchup oppnås.
13. Steriliser glass og lokk.
14. Hell sriracha i glass, vri og avkjøl - etter 10 dager vil sausen være helt klar.
Oppbevar sriracha-saus i romtemperatur.
Fusofacts
- Sriracha er en thailandsk saus oppkalt etter landsbyen der den ble oppfunnet av den lokale husmoren, Si Racha. Da hun fikk berømmelse, solgte kvinnen som oppfant sausen produksjonsrettighetene til et stort Thai selskap. Siden den gang har sausen gradvis erobret hjertene til kulinariske eksperter over hele verden. Parallelt med dette ble en lignende saus oppfunnet i USA, og så snart likheten ble klar, ble begge sauser forent med det opprinnelige navnet. Men meningene om hvem den sanne skaperen av sausen er fortsatt forskjellige, og i 2015 skjøt de til og med en dokumentar om sausens opprinnelse.- Når du behandler pepper, på grunn av skarpheten, kan du brenne hånden eller bli irritert. Derfor anbefales det å bruke engangsplasthansker.
- I originalen brukes varme slags paprika til å tilberede sriracha-saus. På grunn av russens smakspreferanser er imidlertid varianter med en moderat krydret smak indikert i den gitte oppskriften.
- For å fremskynde tilberedningen av sriracha, kan du kutte ut frøene (de er hovedsakelig nødvendig for gjæring) og koke blandingen umiddelbart til konsistensen av en saus. Men den originale smaken og surheten vil forsvinne.
- Sriracha-saus, underlagt sterilisering av bokser av høy kvalitet, kan lagres i opptil 1 år, men det anbefales ikke å oppbevare en åpen boks med sriracha i mer enn 1 uke. - Sausen, i tillegg til den klassiske serveringen med kjøtt og fisk, er ypperlig til å lyse juice, harde oster, jamon, røkt kjøtt og grønnsaksstuing.
- Hvis det viser seg at den varme paprikaen er for varm, kan du bytte ut opptil halvparten av delen med paprika. Hvis sluttproduktet er for krydret, kan du blande sausen med majones eller rømme etter smak. Brunt sukker i oppskriften kan erstattes med vanlig sukker, eller du kan bruke palmesukker. Fargen på den ferdige sausen avhenger direkte av fargen på paprikaene som er brukt.
- Sriracha-saus kan erstatte hvilken som helst av de mer berømte Tabasco-sausene, dritt, adjiku, satsebeli... På grunn av alvorlighetsgraden av sriracha, heier den opp, kurerer bakrus og styrker med forkjølelse.