Hvordan lage Espanyol
Produkter
Kjøttkraft (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 1 liter
Mel - 50 gram
Smør - 50 gram
Vegetabilsk olje - 20 gram
Tomatpuré eller ketchup uten tilsetningsstoffer - 30 gram
Gulrøtter - 3 stk
Løk - 3 hoder
De grønne å velge mellom - å smake
Hvordan lage espaniolsaus
1. Tilbered basen av sausen - smelt smøret i en stekepanne med en tykk bunn,
tilsett mel.
2. Rør hele tiden, stek blandingen i 2 minutter, til den begynner å mørkne.
3. Løs opp tomatpuré (ketchup) i buljong og hell den i blandingen.
4. Hell buljongen forsiktig, i porsjoner, for ikke å sprute.
5. Sett den fremtidige sausen til å koke (i samme stekepanne eller kasserolle) på en stille ild.
6. Vask og skrell gulrøtter og løk. Finhakk løken, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
7. Surr grønnsakene i vegetabilsk olje til de er myke, klare til å overføres til saus.
8. Kok Espanyol i 4 timer på svak varme, fra tid til annen fjerne skummet og dryppene av fett.
Fusofacts
- Det er praktisk å koke mye Espanyol på en gang og fryse den i små poser - du kan bruke den som en ferdig saus eller som grunnlag for videre kreativitet.- Det antas at sausen fikk navnet sitt takket være spanske tomater, noe som forbedret smaken på den vanlige sausen betydelig ved feiringen av bryllupet til Louis XIII med Anna av Østerrike. Samtidige tilsett tomatpuré eller ketchup.
- Espanyol kombineres best med kjøttretter - lam, storfekjøtt, svinekjøtt, samt skinke, bacon og grillmat.
- I tillegg til matlaging av Espanyolsaus kan du legge hakkede urter i pannen.