Hvordan lage mat satsivi
Produkter
Helkjølt eller frossen kalkun eller kylling - 2-2,5 kilo
Valnøttkjerner - et halvt kilo
Løk - 4 store hoder
Vann eller buljong - et halvt glass
Hvitløk - 1 hode (12-15 tenner)
Drueeddik - 1 ss
Adjika classic - 2 ss
Mark koriander - 1 ts
Utskho-suneli - 1 ts
Safran eller gurkemeie - 1 ts
Salt - 2 nivåer spiseskjeer
Fjærkreforedling
1. Tine kylling eller kalkun, hvis den er frossen.
2. Ta og skyll fuglen.
3. Del fjærkre i porsjoner.
4. Eventuelt heller koke kalkun eller kylling i en kasserolle, stek fuglen i en bakepose (ved en temperatur på 180 grader i 40 minutter), eller la det småkoke (i en stekepanne under et lokk på svak varme i 45 minutter) i en stekepanne.
Lager satsivisaus
1. Hakk valnøttene og fjern sammen med skilleveggene, mål 3 ss til basen til sausen.
2. Skrell løk og finhakk.
3. Smelt kyllingen eller kalkunfettet i en kasserolle (hvis fjærkre var kokt; tilsett ellers olje) og stek løken på den.
4. Skill hodet av hvitløk og skrell det.
5. Bland den spiselige delen av nøttene, adjikaen og hvitløken i en bolle, og pass deretter gjennom det fineste nettet av en kjøttkvern eller hakk med en blender.
6. Legg massen på ostekluten, pakk den inn i den og klem - slik at væske strømmer ut av massen, som du trenger for å forberede en egen beholder.
7. Sett massen tilbake i kjøttkvern og kvern tre ganger igjen, og gjenta juiceuttrekkingsprosedyren igjen.
8. Kok opp 1 liter vann, hvorav et halvt glass hell i løken sammen med nøttemassen, og bland til den er jevn.
7. Rør den resulterende sausen sammen med de resterende valnøttene.
8. Hell sakte i det resterende kokende vannet, mens du rører konstant.
9. Hell salt og alle tørre krydder i sausen, tilsett adjika og rør om.
10. Kok sausen etter å ha kokt igjen i 10 minutter.
Matlaging og servering av måltider
1. Ha kyllingbiter i den resulterende sausen - det er ønskelig at satsivi er helt i sausen.
2. Kok fjærkre i sausen i 1 minutt på svak varme.
3. Tilfør satsivi i 6 timer. Ønsket infusjonstid for satsivi er 12 timer.
4. Server satsivi med tilberedt peanøttsmør.
Fusofacts
- Den klassiske satsivien bruker kylling, men sausen er mye viktigere og kan brukes sammen med kalkun. Fjærkre som ikke er frosset er best egnet - friskt eller kjølt.- Når du velger valnøtter, er det viktig å vurdere behovet for valnøttjuice. Som regel kan friske valnøtter kjøpes på markedene, etter å ha bedt selgeren om å hakke valnøtten for testing.
- Fjørfedeler kan stekes i ovnen i en stekepose, eller brises i en stekepanne med vann under lokket. Når du koker fjærkre, er det viktig at kjøttet ikke dekkes med en skorpe, da dette vil forstyrre sausen.
- For å tilberede satsivi trenger du en 5 liters kasserolle slik at all maten får plass i den.
- Du kan kverne nøttene og blande dem med satsivi-produktene enten i en kaffekvern, eller i en kjøttkvern, eller i en blender. Som en siste utvei kan du knuse den i en morter.
- Bruk vann, granateplejuice eller lett kylling eller kalkunbuljong for å lage sausen.
- Mark koriander i satsivi-oppskriften får erstatte koriander, og adjika med varm pepper.
- Ved servering kan satsivi strøs med kvist urter og granateplefrø.
- Satsivi serveres tradisjonelt kaldt med hominy som en side rett.Ellers serveres satsivi med brød eller lavash, og dypper bitene deres i en nøttesaus; med grønnsaksalater.
- Nypresset valnøttolje kan erstattes med butikkjøpt olje.
- Noen ganger tilsettes en spiseskje kokt drueeddik i satsivisausen, eller den erstattes med en teskje sitronsyre. De gjør dette slik at satsivisausen ikke blir mørkere og mister det appetittvekkende utseendet.
- For å gi satsivi en enda mer krydret smak, kan du legge fedd, stekt løk, rød pepper, korianderfrø.
- Vær oppmerksom på at satsivi vil bli veldig tykk når den blir avkjølt. Derfor serveres det med peanøttsmør, som brukes til å fortynne satsivi.
- Kaloriinnholdet i kylling satsivi er 320 kcal, fra kalkun - 290 kcal.
- Kostnaden for produkter for å lage kylling satsivi - fra 750 rubler, fra kalkun - fra 1000 rubler. (Moskva-gjennomsnittet for juni 2020).
- Det er bedre å fjerne store fjærkreben etter første prosessering, fordi i kald form er det vanskeligere å håndtere bein.
- I den klassiske oppskriften bringes fjærkrebitene først til halvkokt nivå og deretter stekes i satsivisaus.