Hvordan lage aiolisaus
Bland saften av en halv sitron, 2 kylling eggeplommer, 2-3 fedd hvitløk og et glass olivenolje. Krydre og smak til med salt, slå og la det stå i kjøleskapet i 5 minutter.
Hvordan lage aioli parabolen
ProdukterTorskefilet - et halvt kilo
Løk - 1 stk
Poteter - 500 gram
Gulrøtter - 500 gram
Grønne bønner - 500 gram
Egg - 6 stykker + 2 eggeplommer
Hvitløk - 8-10 fedd
Salt etter smak
Olivenolje - halvannet glass
Sitronsaft eller eddik - 2 ts
Hvordan lage aioli
1. Skrell løk og skjær i 4 deler; skrell og kutt poteter terninger med en side på 2 centimeter.
2. Legg løkkvartaler og skiver i en kjele med saltet kokende vann poteter, stek på svak varme i 10 minutter.
3. Legg grønnsaker på en tallerken med en spalte skje.
4. Legg gulrøtter skåret i store sirkler i samme buljong og la koke 10 minutter, tilsett potetene.
5. Kok deretter bønnene her i 6 minutter, legg dem på et fat med grønnsaker.
6. Legg deretter biter av torskefilet i buljongen, la det koke i ikke mer enn 7 minutter.
7. Hardkok 6 egg, skrell, kutt i halvdeler og legg på et fat.
8. Dekk fatet løst med folie og sett til side.
9. Knus hvitløk og salt til en pureekonsistens, tilsett 2 rå eggeplommer og rør til de er jevn.
10. Fortsett å røre i en retning (med klokken eller mot klokken), tilsett olivenolje med en teskje.
11. Når du har brukt halvparten av oljen, tilsett sitronsaft (eller eddik).
12. Fortsett å tilsette olje mens du rører - du kan nå helle den litt raskere inn.
13. Smak til med salt og pepper etter smak.
14. Server kokt fisk og grønnsaker med saus. Hver skive skal dyppes i den før du biter.
Fusofacts
- "Aioli" (Aioli eller Grand Aioli) kalles en komplett rett med kokte grønnsaker og fisk, krydret med saus. Dessuten kalles begrepet "aioli" vanligvis en saus av hvitløk og olivenolje, som er bredt spredt på den nordlige Middelhavskysten. Server med kokte grønnsaker, fisk, sjømat og kjøtt.- Tradisjonelt tilberedes aioli med saltet torsk. For å bli kvitt fisken med overflødig salt blir den dynket i vann i 16 timer og byttet vann hver fjerde time.
- I stedet for torsk kan du bruke stekt lam eller kylling, blekksprut, blåskjell eller snegler.