Slik lager du tresaus
Dogwood saus produkter
Dogwood - et halvt kilo
Koriander greener - en halv haug
Dill - en halv gjeng
Varm pepper - 1 pod
Tørket mynte - en halv spiseskje
Koriander - 2 ss
Hvitløk - 3 tapper
Drueeddik - en halv spiseskje
Olivenolje - 1 ss
Cornelian buljong - et halvt glass
Salt - 1 ss
Sukker - 2 ss
Slik lager du tresaus
Velg modne, tette, saftige tresorter. Fjern stilkene og bladene, skyll løvved, sett i en kjele og dekk til med vann slik at det dekker løvved. Sett en gryte med vedved på bålet, kok opp og la koke etter koking i 20 minutter over svak varme. Ha urter, krydder, hvitløk, salt, sukker, koriander, mynte i en blender, hell i drueeddik og olje, hakk potetmos.
Avkjøl løvtre etter tilberedning, legg den i en sil (ikke hell løvved buljong), gni den, fjern frøene og tilsett blanderen. Bland godt.
Hell løvtre buljong og vedved med krydder i en kjele, kok opp og kok opp til rømme konsistens i 15 minutter.
Hell den tilberedte dogwoodsausen i glassene og rull opp.
Fusofacts
- Hvis du planlegger å holde sausen i kjøleskapet i lang tid, ikke legg hvitløk i den, men tvert imot, tilsett litt drueddik.- Sausen vil vare lenge i kjøleskapet i en vanlig glassforsterilisert flaske med en skrukork.
- Du kan male ingrediensene i en blender. Forsikre deg om at ingrediensstykkene er synlige og ikke males til mel.
- Du kan legge sukker til buljongen som vedvedet ble kokt i: du får en kompott. Du kan koke fersken i den for en mer interessant smak.
- Sausen skal kokes over svak varme, fordi den tykke massen har en tendens til å sprute.
- Italiensk dogwood saus innebærer tilsetning av en halv sitron. I tillegg tilsettes mye sukker til sausen - 1/2 vekt dogwoodpuré. Denne sausen serveres til kokt kjøtt, spesielt bra med storfekjøtt og lam.
- Kokt løvved kan gnides ikke gjennom en sil, men gjennom et dørslag ved å bruke en potetknust.