Hvordan koke biff gelé kjøtt
Produkter
Oksekjøtt på beinet - 2 kilo
Løk - 2 store hoder
Gulrøtter - 2 stk
Hvitløk - 2 stk
Løvblad - 2 blader
Pepperkorn - 15 stykker
Salt - 2 ss
Vann - 4 liter
Hvordan lage mat
1. Vask grundig med en pensel, oksekjøtt og bein.
2. Hell vann i en kjele.
3. Ha oksekjøttet og beinene i vannet.
4. Sett kasserollen på svak varme.
5. Tilsett salt, pepper, kok det gelerte kjøttet på svak varme under lokket, fjern skummet, 4,5 timer.
6. Tilsett skrellet løk og skrellete gulrøtter, laurbærblad og pepperkorn.
7. Kok gelékjøtt i en halv time.
8. Fjern løken fra buljongen, legg gulrøttene forsiktig ut - de vil være nødvendige for dekorasjon.
9. La det geléte kjøttet avkjøles i 2 timer på et kjølig sted - og fjern toppfettet.
10. Legg kjøttet og beinene på en bred tallerken, la det avkjøles litt (du kan ta det ut til balkongen).
11. Sil den gelerte kjøttkraftkraften gjennom en sil (det er veldig viktig, for under koking kan beinfragmentene skille seg i buljong) eller osteklut.
12. Skill kjøttet og de myke delene av brusk fra beinene.
13. Del kjøttet i fibre og sett i form, under hensyntagen: jo større formen er, jo mer kjøtt bør du putte i den.
14. Finhakk de myke delene av brusken og ha dem i formene.
15. Skrell og hakk hvitløken og dryss over kjøttet.
16. Anrett gulrotskivene til pynt.
17. Hell buljongen over kjøttet, la avkjøle.
18. Når det geléte kjøttet er avkjølt, sett det i kjøleskapet i 4 timer.
Biffgeléen din er kokt!
Fusofacts
Kjøtt og bein til storfekjøttKjøtt for kjøtt med gelé må velges med bein, noe som vil gi det naturlige gelatinet for å stivne det gelerte kjøttet. For jellert kjøtt kan du bruke skaftet, skaftet, ribbeina, storfebeinet, storfetthalen, hodet, kneet.
Andeler av kjøtt, bein og vann
For gelert kjøtt trenger du 4 liter vann, 1 kilo kjøtt og 1 kilo bein. I dette tilfellet vil det jellerte kjøttet stivne uten å tilsette spiselig gelatin. Kjøttet og beinene i kasserollen må dekkes helt med vann, for dette kan det hende at noen deler av storfekjøttet må ha seg opp.
Tilsetning av annet kjøtt med gelatin
Kylling (ben, lår) og svinekjøtt (ører, bein) kan brukes i kjøtt med biff gelé.
Brann for matlaging av biff gelé kjøtt
Brannen under kokingen skal være minimal, men slik at vannet koker, boblende litt.
Holdbarhet for kjøtt med jell kjøtt
Oksekjøttet gelé blir lagret i kjøleskapet i 4 dager. For å bevare aromaen, anbefales det å dekke det jellerte kjøttet med lokk eller plast. For å øke holdbarheten kan det legges kjøtt i fryseren - der blir det lagret i opptil en måned. Da kan du ganske enkelt tine opp det jellerte kjøttet eller smelte, koke i 10 minutter og la det stille igjen.
Krydder etter gelé kjøtt
Når du lager mat, kan du legge til en kanelstang, noen få feddeknopper, humle-suneli.
Hva skal tjene aspisk
Aspic serveres tradisjonelt med pepperrot eller sennep, i tillegg kan du servere adjika og pepperrot.
Aspic farge
For å bevare gjennomsiktigheten av buljongen i det jellerte kjøttet, bør den første buljongen etter 5 minutters tilberedning tømmes og erstattes med ferskvann. For at buljongen skal få en gyllen farge, må løken være uten flåte under kokingen.
Brusk i gelé kjøtt
Brusk i gelé kjøtt er en smakssak. Når du helles gelert kjøtt, må du sørge for deler av skjemaene for gelékjøtt med brusk og del uten dem.
Produkter pris
Hvis du koker biffgelé, vil prisen på matlagingsprodukter i henhold til vår oppskrift være 330 rubler.(i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2019).