En enkel gelé oppskrift
Produkter
for 5 liter vann
Svinekjøtt - 1 stk, 1,5-2 kilo (eller 1 svinebein og 1,5 kilo svinekjøtt på beinet)
Oksekjøtt eller svinekjøtt - 500 gram
Kyllingben - 3 stykker
Hvitløk - 5-6 stykker
Svart pepper (erter) - omtrent 30
Gulrøtter - 3 stk
Løk - 2 hoder
Løvblad - 4-5 blader
Hvordan lage gelé kjøtt
1. Legg svinebeinet i en stor (7-10 liter) kasserolle med kokende vann, kok opp, kok i 5 timer på veldig lav varme under lokk.
Legg deretter kjøttet i en kjele og kyllinglår, krydder og grønnsaker, pluss salt.
Kok det jellerte kjøttet i ytterligere 1,5 time. Tøm gjennom et dørslag, fjern grønnsaker og krydder. Skill kjøttet fra beinene (det er viktig å sjekke at små bein ikke kommer i den endelige retten), finhakk. Hell buljongen i det hakkede kjøttet, gni hvitløken og bland godt.
Ta deretter formene, legg ut kjøttet på dem og fyll dem med buljong. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å fryse. Avhengig av rikheten på det geléte kjøttet, vil det stivne i løpet av 4-8 timer.
Hvordan lage gelé kjøtt i en langsom komfyr
1. Ha kjøttet i en langsom komfyr, tilsett vann, tilsett salt og pepper, legg et laurbærblad.
2. Tilsett skrellet løk og gulrøtter.
3. Lukk lokket på multikokeren.
4. Sett multikoker på "Slokkemodus" og tiden - 6 timer.
5. Etter 6 timer, åpne lokket, sett kjøttet og avkjøl, demonter.
6. Sil buljongen.
7. Anrett kjøttet i formene, hell over den avkjølte buljongen.
8. Fjern skjemaer med gelert kjøtt i kjøleskapet og frys.
Fusofacts
- De klassiske proporsjonene av produktene for en 5-liters kasserolle med aspik - for 2 kilo fet svinekjøtt på beinet, 500 gram magert kjøtt, 3 kyllingben. Slikt gelert kjøtt vil størkne uten tilsetning av geleringsprodukter.- For å gjøre buljongen til det jellerte kjøttet gjennomsiktig, kan kjøttet bli gjennomvåt i 8 timer. Huden på et svinebein kan skrapes av skitt. Det geléte kjøttet vil bli mer gjennomsiktig hvis du tapper av den første buljongen etter koking og erstatter den med ferskvann.
- Aspic inntil størkning er mulig dekorere kokte egg og kokte gulrøtter, urter, grønne erter, hermetisert mais.
- Hvis du vil lage mat "myk" i kjøttkonsistens gelé kjøtt, kokt kjøtt kan føres gjennom en kjøttkvern.
- Hvis du vil koke "jevn" gelékjøtt, bland kjøttet grundig med størkningsbuljongen 1 time før den endelige størkningen.
- Hvis du vil lage kokt kjøtt i en trykkoker, vil koketiden for gelert kjøtt være 40-50 minutter.
- Å gi krydret smak, kan du legge hakket hvitløk til det jellerte kjøttet før du heller det.
- Tjene gelé kjøtt skal serveres med brød, pepperrot og sennep.
- Til gelé frøs uten å tilsette gelatin, er det nødvendig å ikke tilsette vann i buljongen under kokingen. Hell øyeblikkelig mer vann og kok opp på svak varme - slik at buljongen ikke koker for mye.
- Hvis buljongen er flytende eller det er behov for å koke gelékjøtt med kaloririg kjøttkraft, tilsett 3-5 gram gelatin for hver liter anstrengt buljong (avhengig av fettinnholdet i buljongen). Mål og avkjøl først 1 glass buljong, hell gelatin i den, bland og la stå i 10 minutter. Varm deretter blandingen i en kasserolle til 65 grader under konstant omrøring, hell i hoveddelen av buljongen, bland den grundig og hell i skålene med kjøttet. Du må jobbe raskt: gelatinbuljongen begynner å stivne allerede ved romtemperatur.
- saltet gelé kjøtt en halv time før avslutningen av matlagingen, slik at både buljong og kjøtt blir saltet. Hvis du tilfører salt til det gelerte kjøttet i begynnelsen av kokingen, til slutt, når vannet fordamper, kan det gelé kjøttet vise seg å være oversaltet.
- Beholde gelert kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager ved en temperatur på 0 - +1 grader i friskhetssonen. Samtidig er det viktig at kjøttet til det jellerte kjøttet ikke kuttes med bare hender, men med hansker. Hvis det jellerte kjøttet er planlagt lagret så lenge, bør formene til det jellerte kjøttet tappes med kokende vann før kjøttet legges ut, og selve skjemaene skal være forsynt med tett lukkende lokk, slik at det jellerte kjøttet ikke tørker ut. Hvis det ikke er lokk, bør skjemaene med gelé kjøtt legges i plastposer og tett lukkes. Hvis det er mye gelé kjøtt, anbefales det å fryse det umiddelbart etter avkjøling, og smel det om nødvendig, koke det og hell det igjen i rene former. Det anbefales ikke å lagre gelé kjøtt dekorert med egg og grønnsaker i lang tid.
Se Hvordan lage mat kyllinggelé, svinekjøtt gelé og biff gelé!
Kostnaden for produkter for gelé kjøtt i henhold til vår oppskrift er omtrent 750 rubler. (Moskva-gjennomsnittet for juni 2020).
Den totale koketiden for jellert kjøtt fra begynnelsen av kokingen til størkning er omtrent 12 timer. Renhetstid på kjøkkenet er 2-3 timer.
