Hvordan lage mat dolma
Slik koker du dolma i en kjele
1. Legg drueblader tett i en kasserolle med en tykk bunn, sett dolma, fyll med vann (vann skal dekke dolma med en margin på 1 centimeter).
2. Dekk toppen med drueblader.
3. For å forhindre at rullene bretter seg ut, dekk til med en omvendt plate, mindre i diameter enn pannen. Lukk gryten med lokk.
4. Sett på den minste varmen og la koke i 45 minutter.
Hvordan lage dolma i en langsom komfyr
1. Hell vann i multikokeskålen, og sett dolma i beholderen beregnet for matlaging.
2. Still inn "Quenching" -modus og stek i en time.
3. Hvis bladene forblir seige.
Hvordan lage dolma i en dobbel kjele
1. Hell vann i en dobbel kjele, sett dolma i en dobbel kjele.
2. Kok dolma i 1,5 time.
Hvordan lage dolma i mikrobølgeovnen
1. Legg dolma i et tykt lag i en dyp tallerken som passer til mikrobølgeovn.
2. Salt litt, hell smeltet smør (50 gram) på toppen og et glass vann eller buljong.
3. Lukk toppen med mikrobølgeovn lokk eller annen plate.
4. Slå på mikrobølgeovnen på 800 W i 15 minutter.
Hvordan lage halvfabrikat dolma
I en kasserolle
1. Putt dolma i en kjele i 1 lag, hell i vann eller buljong for å dekke det frosne halvfabrikata.
2. Sett på svak varme og la koke i 20 minutter.
I mikrobølgeovn
1. Legg dolma på en tallerken, hell i 1 glass buljong, la koke i 10 minutter ved 600 watt.
Produkter
Saltede drueblader - 7-8 blader
Lam - 300 gram
Bow - 1 stort hode eller 2 små
Ris - 70 gram
Rømme - 150 gram
Hvitløk - 4 fedd
Persille, dill, koriander, selleri, svart pepper, rød pepper, salt - etter smak
Matlaging dolma
1. Hell saltede drueblader i kokende vann og la det trekke i 12 timer for å frigjøre overflødig salt.
2. Klipp av en stilk fra hvert av arkene.
3. Skyll risen, hell varmt vann, før lammet og løken gjennom en kjøttkvern et par ganger, skjær og tilsett urter, krydder etter smak.
4. Tilsett ris gjennomvåt i 10 minutter til kjøttdeig, bland godt.
5. Legg et drueblad på bordet, oppå det - en halv spiseskje kjøttdeig og vri forsiktig for å lage små pølser.
6. Legg dolma i en tykkvegget kjele, dekk med drueblader, legg en tallerken på toppen slik at dolmaen ikke åpnes under stekingen.
7. Hell forsiktig i kaldt vann, slik at de øverste druebladene er litt dekket.
8. Kok dolma over svak varme i 45 minutter.
Server varm kokt dolma med saus og urter.
Alternativer for Dolma Sauce
Klassisk dolmasausSkrell og gni hvitløken, bland med rømme / yoghurt, bland godt.
Dolmasaus med tørkede aprikoser
Løk, tørkede aprikoser, tomatpuré, en spiseskje salt, 2 ss sukker, en halv teskje pepper og samme mengde kanel, bland. Stek løkene i olje i en stekepanne, tilsett vann, hakkede tørkede aprikoser, la det småkoke under lokket i 10 minutter, tilsett deretter tomatpuré, salt, sukker og krydder.
Dolma myntesaus
Bland 100 gram rømme og 100 gram kefir, tilsett pinjekjerner og 5 kvist tørket mynte. Bland, la stå i kjøleskapet i 1 time.
Dolma kefirsaus
Legg hvitløk og favoritturtene dine i et glass 100 ml kefir.
Fusofacts
- Hvis dolma ikke flyter når den er oversvømmet med vann, trenger du ikke å dekke den med en plate.
- Armenia regnes som dolmas hjemland, og navnet "tolma" kommer fra ordet "toli", som betyr "drueblader".
- Du kan bruke friske eller saltede drueblader for å lage dolma. Det er bedre å velge friske blader i lyse farger fra hvite druesorter: jo lysere blad, jo yngre er det, noe som betyr at dolmaen vil vise seg å være mer øm.Store, kjøttfulle drueblader er ikke egnet for dolma: de vil gjøre parabolen for hard.
Store og mørke blader anbefales ikke. Ferske blader kan bare kjøpes i markedene, i motsetning til salte som selges både i markedene og i supermarkeder. Prisen på saltede blader i Moskva er fra 200 rubler / en halv liter (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2019).
- Det tradisjonelle kjøttdeiget til å lage Yerevan dolma er kjøttdeig fra ungt lam, løk, greener og pepper. Dolma kan tilberedes fra blandet kjøttdeig (lam + storfekjøtt + svinekjøtt) eller bare fra storfekjøtt. Også, hakket kalkundolma viser seg å være ikke mindre velsmakende. Du kan tilsette litt gresskar og gulrøtter til kjøttdeig for en deilig smak. I stedet for kjøttdeig kan du bruke ris sammen med grønnsaker (tomater, løk, urter).
- Kål- eller aubergineblader kan brukes i stedet for drueblader. Den nærmeste "slektningen" til dolma er utstoppet kål, der kjøttdeig er pakket inn i kålblader. Det finnes også oppskrifter på tomater, løk, paprika, sorrelblader, epler, aubergine og til og med rødbeteblad. Formen og smaken på dolma endres avhengig av skallet.
- For å gjøre bladene mykere og mer elastiske, før du pakker inn kjøttdeig, er det bedre å skåle dem med kokende vann. Hvis bladene er store og gamle, koker i fem minutter.
- Så at når dolma tilberedes dampet, og ikke stekt, er det bedre å legge flere lag med drueblader på bunnen av pannen. Så rullene blir saftige.
- Når du koker dolma, i stedet for vann, kan du bruke buljong tilberedt på bein eller fra kjøtt (lam, storfekjøtt eller kylling). Du kan også bruke Bone-buljongterningen, som må fortynnes i vann før du steker.
- Avhengig av proporsjoner og kjøtt som brukes, varierer kaloriinnholdet i dolma fra 140 til 190 kcal / 100 gram. Kaloriinnholdet i dolma laget av hakket lam er 180 kcal / 100 gram.
- Kostnaden for produkter for å lage dolma hjemme er 450 rubler / kilo (per juni 2019, i gjennomsnitt i Moskva).
- Dolma kan serveres som en frittstående varm rett med sausså vel som kaldt som en matbit. Uansett anbefales det å servere sitron og urter med dolma.