Hvordan lage beshbarmak
Hvordan koke kjøtt til beshbarmak
Lam eller storfekjøtt - 700-800 gram kjøtt er nok til 4 porsjoner, ha 4 liter i en kjele, hell helt med vann, sett på middels varme. Etter koking, reduser du varmen og la det småkoke sammen med laurbærblader, løk, salt og pepper under lokket, skum regelmessig av skummet, i 3 timer - slik at kjøttet brytes i fibre. Hvis du har en trykkoker, kan den takle buljongen på 1 time. Sil av buljongen, fjern løken og lavrushka. Avkjøl kjøttet litt, skill det fra beinet og del det for hånd i små biter.
Hvordan lage saftige nudler til beshbarmak
Til deigen, sikt 200 gram mel i en bolle, tilsett 1 kyllingegg, 2 ss olje, hell i 100 ml vann og tilsett litt salt. Elt til en tykk deig, dekk til og la stå i en halv time ved romtemperatur. Dryss brettet med mel, legg ut den nåværende deigen, rull ut i lag som er en halv centimeter tykk, og skjær i firkanter med en side på 5-7 centimeter, eller rhombuses (eller sirkler :). La det tørke litt i en halv time.
Hvordan lage løkdressing
Hell 1 øse buljong i en liten kjele. Skjær den andre løken i halve ringer, ha i kokende buljong og pepper, tilsett eventuelle krydder og urter for smak. Vask persillen, tørk og finhakk, tilsett deretter løken. Surr løken og persillen over svak varme i 3 minutter.
Kok nudler
Kok nudlene i en hovedpanne med buljong i 5 minutter.
Serverer beshbarmak
Tøm buljongnudlene og legg på et bredt fat (ideelt i kjeleform). Fordel kjøttet jevnt på toppen, hell løkdressingen, dryss persille over. Server "besh" med buljong i skåler.
Fascinerende fakta om beshbarmak
Beshbarmak serveres på et bredt fat i lag: nudler, kjøtt, løkdressing, greener. I følge nomadas tradisjoner blir beshbarmak spist slik: pasta og kjøtt blir tatt, starter fra kanten av parabolen, fanget med løk, dyppet i buljong og sendt i munnen, vasket ned med den samme buljongen. Nomader spiste besh med hendene, men nå er det vanlig å bruke en gaffel.Beshbarmak serveres med ferskt brød, kokt kyllingegg og gulrøtter, noen ganger ost.
Avhengig av egenskapene til melet, kan nudlene henge sammen. Det er bedre å koke nudler til beshbarmak i deler, vekselvis dyppe biter av deig i kokende vann.
Tradisjonelt er beshbarmak laget med en klar buljong, men noen ganger trengs en gylden en: for dette blir løken lagt i buljongen upskallet.
For å gjøre beshbarmak-nudler enda mer smakfulle, kan du legge til 1 egg i deigen.
I stedet for lam, kan du delvis eller fullstendig bruke oksekjøtt, hestekjøtt eller lage mat sammen kazy.
Beshbarmak-saus
Poteter - 3 stkPotetbuljong - 1 glass
Rømme - 3 ss
Dill - 1 gjeng
Salt og krydder etter smak
Hvordan lage potetsaus til beshbarmak
Vask potetene, skrell dem, ha dem i en kjele og tilsett vann. Ta fyr og kok i 20 minutter etter koking. Vask dillen, tørk og finhakk. Mos deretter potetene, tilsett salt og pepper, urter, rømme og bland godt.
Server sausen til beshbarmak i en egen kjele.