Adjika med tomater
Produkter for 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kilo
Bulgarsk pepper - 300 gram
Chilipepper - 100 gram
Hvitløk - 100 gram (2-3 hoder)
Pepperrotish - 150 gram
Salt - 3 ss
Sukker - 3 ss
Eplecidereddik - 1/4 kopp
Solsikkeolje - 1 glass
Koriander, humle-suneli, dillfrø - etter smak
Slik lager du adjika om vinteren
Vask tomatene, hell over med kokende vann og skrell dem. Skjær hver tomat i to, fjern stilken.
Vask paprika, skjær i to, fjern stilken og frøene, skjær hver i 4 deler.
Skrell hvitløken, skrell den varme pepperen fra frøene og skjær i flere biter. Pepperrotish å rengjøre.
Slip alle grønnsakene med en kjøttkvern eller blender, ha i en kjele, tilsett olje og kok i 1 time på svak varme uten lokk.
Når adjika koker ned overflødig væske og når en sauslignende konsistens, tilsett eddik, salt og sukker, krydder. Bland adjikaen godt og kok i ytterligere 10 minutter.
Hell adjika i steriliserte krukker, rull opp lokkene, avkjøl og oppbevar.
Adjika fra pepper (uten matlaging)
ProdukterVarmt grønt eller rødt paprika - 400 gram
Hvitløk - en halv stor løk
Salt - 2 ss
Koriander - 1 liten gjeng
Basilikum - 1 liten gjeng
Dill - 1 liten gjeng
Korianderfrø, timian, timian - knip hver
Hvordan lage adjika
1. Vask pepper, sett i en bolle, dekk med varmt vann og la stå i 5-6 timer (du kan over natten).
2. Tøm vannet, skjær pepper og fjern frøene.
3. Skrell hvitløken.
4. Vask koriander, basilikum og dill under rennende vann og tørk, skrell basilikum fra kvistene.
5. Mal pepper, hvitløk og urter gjennom en kjøttkvern to ganger.
6. Mal koriander med en morter, tilsett i den hakkede blandingen.
7. Tilsett salt, bland godt og skru i steriliserte glass eller flasker.
Fusofakter om adjika
Adzhika matlagingstradisjonerVarm paprika, salt og krydder blir lagt i den klassiske Abkhaz adjikaen. Det vil si at tomater og paprika ikke blir tilsatt i det hele tatt. Fargen på adjika kan ikke bare være rød, men også grønn, hvis grønn hot pepper tas som basis, og friske og tørkede urter legges til den, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgiske navnet for blå bukkehornkløver). Imidlertid tilberedes adjika oftest i Russland med tomater på grunn av utbredelsen av denne grønnsaken.
I dag knuses adjika-komponenter med en blender eller males i en kjøttkvern, og i gamle dager ble de malt mellom to flate steiner.
Ordet "adjika" i oversettelse fra abkhaz-språket betyr "salt". Denne krydderet er typisk for georgisk, armensk og abkhasisk mat. I følge tradisjonen visner fjellklatrerne belgene med rød hot pepper i solen og sliper dem med salt, hvitløk og krydder.
Trenger jeg å lage mat adjika
Tradisjonelt tilberedes adjika uten å koke, siden syren og saltet som inneholder paprika er naturlige konserveringsmidler. Gitt de forskjellige lagringsforholdene for adjika, anbefales det imidlertid å koke det for større konservering og øke holdbarheten (opptil 2 år). Dessuten vil riktig tilberedt adjika ikke gjære.
Hva du skal legge til adjika
For å diversifisere adjikaen, kan du legge til 3 middels epler og 1 middels gulrot for hver kilo tomater. Adjika vil skaffe seg en søtlig fargetone. Du kan også tilsette hakkede valnøtter og mynte.
Hvis adjika gjæret
Som regel gjæres adjika hvis den ikke ble kokt, eller hvis det ikke ble tilsatt salt under kokingen av adjika. Tøm adjika i en kjele og la koke i 3 minutter etter koking.For å øke effekten av konserveringsmidler, tilsett en spiseskje salt for hver liter adjika. Sett den kokte adjikaen tilbake i glasset etter å ha vasket den og tørket den godt. Det er ingenting galt med gjæring - det vil gi adjika en mer gjæret smak og hardhet.
Fordelene og serveringen av kokt adjika
Adjika forbedrer appetitten og er bra for fordøyelsen, men krydret krydder bør konsumeres i små mengder for ikke å irritere mageslimhinnen.
Adjika serveres med stekt eller stuet kjøtt, krydderet tilberedes ikke, det legges til ferdige retter.
Server helst adjika til kålsuppe eller borsch, på brød, som saus til pasta og kjøtt.
Om sikkerhet
Hansker bør brukes når du håndterer paprika for å unngå brannskader og sterk lukt.