Hvordan koke hjertefisk
1. Vask hjortekjøttet godt.
2. Plasser venisonen i en stor kjele, dekk til med en mild saltløsning (1 ss per liter vann) eller vann og litt drueeddik (2 ss per liter) slik at væsken dekker kjøttet helt.
3. Bløtgjør venison i minst 12 timer, og bytt soaking-løsningen hver fjerde time.
4. Gni den gjennomvåt wildisonen med salt, pepper, krydder etter smak, knust hvitløk, dryss over sitronsaft, la stå i ytterligere 5 timer.
5. Overfør venisonen til en kasserolle, tilsett vann - den skal dekke wildisonen helt.
6. Plasser en kasserolle med hjertefisk over middels varme, la den koke, koke et stykke på 1 kilo i 1,5 time, skum med jevne mellomrom skummet.
Fusofacts
- Det er trodd at mykhet hjortedyr (elg) avhenger av dyrets kjønn - hunnens kjøtt er mer mørt.- Kjøttet av ville dyr, inkludert hjort, har spesifikk smak av furu nåler, som ikke er fullstendig fjernet, men kan druknes med krydder.
- Hvis vilt pre-marinaden, så vil den spesifikke lukten avta, og kjøttet blir mer mørt. Det er godt å marinere hjertefisk i sure oppløsninger: lingonberrysaus, sitronsaft, eddik, hvilken som helst japansk marinade med soyasaus. Du kan legge laurbærblad, timian, svart, rød pepper og andre velduftende urter i marinaden som vil drepe lukten av vilt.
- Hvis et hjort blir drept av en jeger under raset, er dette kjøtt ikke bra i bruk. Når du koker slikt kjøtt, vil det bli frigjort mye skum og en uvanlig ubehagelig lukt - slikt kjøtt skal ikke spises.