Hvordan koke et kalkunlår
1. Vask kalkunens lår i kaldt vann, kontroller om det er rester av fjær, den såkalte "hampen": hvis det er det, fjern dem med pinsett.
2. Hell 2 liter vann i en kjele, vent til det koker over høy varme. Hvis du som et resultat av å koke låret, ønsker å få buljong, og ikke bare diettkjøtt, bør låret helles med kaldt, ikke varmt vann, fordi det er med gradvis oppvarming at den største mengden ekstraktiver blir sluppet ut i vannet.
3. Salt vann med en mengde på 10 g (to flate teskjeer) salt per halvannen liter vann.
4. Dypp kalkunens lår i saltet vann, la det koke igjen.
5. Kok kalkunlåret i 40 minutter til kjøtt, til salat eller forrett, 1 time til buljong og minst 1,5 time i gelé kjøtt, dekket med lokk. Hvis du skjærer kalkunkjøttet fra beinet, koker du kalkunlårfileten i 30 minutter.
Trykkkokereoppskrift
Kok låret i 15 minutter etter at du har lukket ventilen - dette er en karakteristisk sus, eller en spesiell lyd hvis trykkokeren er elektronisk. Kok låret til suppe i en trykkoker i 10 minutter lenger, for gelert kjøtt - 1 time, og vent deretter en time med ventilen stengt.Koketips
Hvis du trenger å fjerne hampen før du steker, men det er ingen pinsett, kan du bruke den gamle kokkens metode: gni låret med mel og brenn hampen med en lightere. Melet vil heve de gjenværende fjærene til en horisontal stilling, og også beskytte fjørfehuden mot deformasjon under varmebehandling.Tyrkia-lår - Selv om det er lite kalorier, er det en veldig næringsrik del av kalkun. Det er fra låret som næringsrike kalkun-supper tilberedes, der det er kjøttet fra låret som ikke faller fra hverandre, men forblir kjøttfullt.
For å gi den kokte kalkunen et deilig utseende kan du bake den i ovnen til den er gyldenbrun.
Det er deilig å koke kalkunlår i krem eller melk - kjøttet blir mye mykere, og utmerkede sauser vil komme ut av buljongen. Det er nok å blande buljongen med mel for å tykne og koke litt. Dette er en av de enkleste og raskeste kalkunrettene for et festlig bord.
Etter å ha stekt, må du ikke skynde deg å ta ut kjøttet, men la det avkjøles i buljongen - så kjøttfibrene, etter å ha slappet av etter varmebehandling, absorberer en del av buljongen, og gjør produktet saftigere og aromatisk.