Hvordan lage en svineknoke
1. Vask svineknoken.
2. Skrell skanken for suppe eller gelé fra hud og fett, ikke skrell skanken for videre steking eller røyking.
3. Skrell og vask to løk og gulrøtter.
4. Vask fire selleristilker, skjær hver stilk på tvers.
5. Hell tre liter vann i en stor kjele, ha svinekjøtt, hel løk, gulrøtter, selleri stilker.
6. Legg tre fedd, en anisstjerne, 10 timianstilker, 8 pepperkorn, tre laurbærblader i en spesiell kokepose for tilberedning av krydder, eller i en hjemmelaget pose med rent gasbind bundet med kokegarn.
7. Legg posen i en kasserolle med en skaft og grønnsaker.
8. Plasser kasserollen med skanken på middels varme, vent til den koker.
9. Kok skanken i 1 time under lokket, fjern skummet fra buljongen.
10. Fjern knoken fra buljongen - kjøttet og buljongen er klar til å bake, røyke eller tilberede suppen.
11. For å klargjøre geléen fra skaftet, sil du buljongen.
12. Hell den anstrengte buljongen tilbake i gryten.
13. Sett skanken i en kasserolle med buljong, kok opp på middels varme, la koke, skumme, 1-2 timer - til væsken er halvparten så mye.
Fusofacts
- Svineskank kokes for å koke gelé eller kjøttkraftig suppe, eller så til slutt med kokt-røkt skaft. Kokt røkt skaft serveres i skiver eller på smørbrød. Fortsatt kokt-røkt skaft kan brukes til å lage ertesuppe.- Kokt-røkt svinekjøtt kan serveres som hovedrett med surkål og potetmos. Det er nok bare å fjerne den fete huden fra skaftet.