Hvordan koke svinelunge
1. Vask lungen, klem ut det gjenværende blodet, legg det på et brett, kutt de kjøttfulle bitene fra luftrøret.
2. Skjær lungen i 3x3 centimeter porsjonerte terninger, bli kvitt unødvendige filmer, årer og gjenværende deler av luftrøret i prosessen.
3. Bløtlegg et par timer i saltet vann i 4-6 timer, du kan putte det i kjøleskapet over natten.
4. Stek i en stor kasserolle med mye vann, da lungene har en tendens til å svelle når de koker. Når du heller vann, la du minst 3 centimeter opp til toppen av pannen i tilfelle du fyller på skum under stekingen.
5. Etter den første koken, tøm væsken helt og fyll på lungene med ferskvann (og fjern unødvendig lukt).
6. Etter neste koke, legg løk (1 stk) og salt (med en spiseskje i 2-3 liter vann) i væsken, dekk til med et lokk og la brannen slik at vannet bare koker litt.
7. Videre er det lett å tilberede svinekjøtt den angitte tiden.
Hvordan koke svinelunge i en langsom komfyr
1. Ta ikke mer enn 1,5 kilo av lungen for en bolle med et volum på 5 liter, slik at hevelsen i lungen ikke fører til at det strømmer ut av vann.
2. Lukk lokket, still inn "slukke-timeren" for den innstilte tiden.
Fusofacts
- Lys brukes i salater og som fylling av bakevarer, eller stuet med annet innmat eller grønnsaker. Den kokte lungen har praktisk talt ingen uavhengig lys smak, men etter koking kan den stekes med grønnsaker til den er gyldenbrun.- For å tilberede en velsmakende rett må du velge lungene til unge dyr. De er små i størrelse, knallrøde på snittet, hele strukturen, uten skader og skarp lukt.
- For å unngå akkumulering i kroppen av metaller som inneholder svinelunger, bør de ikke spises mer enn to ganger i uken.
- La lyset ligge en times tid i buljongen når du er ferdig med kokingen, så blir det enda mykere.