Hvordan lage lammelever
1. Tine lammeleveren hvis den er frosset.
2. Skold leveren med kokende vann.
3. Fjern filmen med en kniv.
4. Plasser en gryte med vann.
5. Kok opp vann, legg leveren; Hvis vannet ikke dekker leveren, tilsett kokende vann.
6. Kok leveren i 7 minutter etter at du har kokt vannet igjen.
Når du koker tilsettes ikke noe salt i vannet slik at lammeleveren ikke blir hardere. En ferdig rett med lammelever saltes.
Bare fersk eller kjølt lever er egnet til matlaging - frossen lever vil være tøff, det er bedre å bruke den til matlaging koteletter eller produkter som bruker kjøttdeiglever.
Lammelever regnes som et kostholdsprodukt fordi kaloriinnholdet er bare 101 kcal / 100 gram.
Lammelever med grønnsaker
ProdukterLammelever - 500 gram
Løk - 1 stk
Gulrøtter - 1 stk
Peppercorns - 10 stykker
Løvblad - 1 stk
Salt - en halv spiseskje
Kokende vann - 1 liter
Matforberedelser
1. Vask 500 gram lammelever under rennende kaldt vann. Ingen grunn til å kutte.
2. Skrell 1 løk og skjær den i to.
3. Skrell 1 gulrot og skjær den i 4 biter.
Kok lammelever i en kjele
1. Hell 1 liter kaldt vann i en kjele, ha løkhalvdel, gulrøtter og 10 svarte peppercorns.
2. Sett en kasserolle over middels varme og bring vann til å koke.
3. Sett lammelever i kokende vann, bring vannet til å koke igjen.
4. Fjern skummet som dannes under tilberedningen med en skje.
5. Reduser varmen, kok lammelever i 15 minutter på svak varme.
6. Tilsett en halv spiseskje salt og 1 laurbærblad. Stek i ytterligere 5 minutter.
Lammeleveren er klar.
Dampende lammelever i en langsom komfyr
1. Hell 800 ml vann i multikokeskålen, ha pepperkorn, løkhalvdel og laurbærblad.
2. Salt et helt stykke lammelever og ha i en dampkanne, legg gulrøtter ved siden av.
3. Steketid 15 minutter i modus "Dampkoking".
Dampet lammelever beholder alle næringsstoffene og regnes som et kostholdsprodukt. Du kan bruke steames gulrøtter til en sideskål.
Hvordan lage lammelever suppe
ProdukterLammelever - 400 gram
Lammebein - 600 gram
Løk - 3 store hoder
Gulrøtter - 2 store
Persillerot - 1 stk
Persille - 1 gjeng
Smør - 3 ss
Løvblad - 1 blad
Bakken safran - 1 ts
Melk - 1 glass
Mel - 6 ss
Eggeplomme - 2 stk
Kvernet svart pepper - 1 ts
Salt - 1 ss
Hvordan lage lammelever suppe
1. Hell 4 liter vann i en kjele, legg lammebeinene, sett pannen i brann.
2. Etter kokende vann, tilsett salt, pepper og laurbærblad.
3. Kok opp buljong i 2 timer, og sil deretter buljongen.
4. Fjern filmen fra leveren og vask.
5. Tørk leveren og skjær i tynne terninger.
6. Skrell gulrøtter og persillerot og skjær i tynne skiver.
7. Skrell løk og finhakk.
8. Smelt smøret i en stekepanne, legg leveren, løk, gulrøtter og persilleroten.
9. Stek grønnsaker i 5 minutter over middels varme, smak til med salt og pepper, hell i et halvt glass vann og la det småkoke i ytterligere 7 minutter, tildekket.
10. Hell melk i en kjele, bland med melk og eggeplommer, tilsett 6 ss vann og rør om.
11. Sett en kasserolle med melkeblandingen på svak varme, koke opp og slå av.
12.Gni grønnsakene gjennom en sil eller kvern med en blender, ha i melkeblandingen, bland.
13. Hell den resulterende puréen i den varme beinbuljongen, tilsett krydder, salt etter smak og kok i 3 minutter på svak varme, mens du rører innimellom.
14. Vask persillen, tørk og finhakk.
Server lammelever suppe drysset med persille.
Fusofacts
Å fjerne filmen fra leveren er det desidert mest arbeidskrevende øyeblikket i prosessen med å bearbeide det, og det vil virke som det mest ubetydelige, men hvis du ikke fjerner hele filmen, vil den under tilberedningen krympe, deformere den delikate leveren, og gjøre produktet tørt og gummiaktig.Filmen må fjernes selv om tynne leverklaffer må kuttes for dette.
Leveren trenger ikke å bli dynket i vann eller melk. Hvis dyret vokste opp på naturlig fôr, er det verdt å bløtlegge leveren bare for sin sinnsro.
Du vil bli flinkere og flinkere til å filme filmen, men du bør begynne med leveren til unge dyr, som filmen skiller seg fra.
Kaloriinnhold kokt lammelever - ca 100 kcal / 100 gram.
gjennomsnittlig kostnad lammelever i Moskva for juni 2017 - 200 rubler / 1 kilo.
Fra kokt lammelever kan du lage en pate eller skjære leveren i biter, varme den opp i rømme og servere med ris, poteter, bokhvete eller en grønnsakssidé.
Lagringsperiode kokt lever i ikke mer enn 24 timer i kjøleskapet.
Jo lettere skyggen av lammeleveren er, jo mykere og mørere blir den etter tilberedning. Kjølt lever anbefales.