Hvordan lage lamnyrer
1. Legg en stor gryte med vann for å varme opp.
2. Lamnyr før du koker, hell kaldt vann og la stå i 10 minutter.
3. Skjær hver nyre i to og rens ut blodproppene. Fjern vener og film, kutt av perinealfett (hvit, det er han som kan gi bitterhet, selv om det sjelden er).
4. Sett nyrene i en liten kjele med det tidligere tilberedte kokende vannet, kok i 5 minutter, og tøm deretter vannet.
5. Hell kaldt vann over nyrene, tilsett kokende vann igjen og kok i ytterligere 5 minutter.
6. Kok i det siste vannet i 20 minutter, hvis det er en sterk lukt, kan du tilsette krydder og urter.
7. Salt 5 minutter før matlagingen er ferdig.
Server kokte nyrer deilig på smørbrød, i salater eller stekt med grønnsaker.
Fusofacts
Lammens nyre, spesielt hvis det er en innmat hos et voksent dyr, kan ha en ganske sterk lukt. Det er nok å suge nyrene til et ungt lam i kort tid, og den gamle må bløtlegges i opptil et døgn. Det vil bidra til å spare koketidmelk (bløtlegging i den) og aromatiske krydder.På grunn av luktproblemet, anbefales lamnyrer å skoldes i minst et par minutter i vann, selv når du steker.
Hvis dette er første gang du ser knopper i butikken, må du vite at de er et godt utgangspunkt for en solid andre rett (stekt med løk og servert med saus), grillet eller bare lagt på en salat.