Hvordan lage anda
1. Vask andeskroppen i rennende vann, kutt av fett fra halen og nakken.
2. Ta anda og skjær i deler: klipp først av bena, vingene, nakken, brystet, ryggen, kutt overflødig fett fra hver del.
3. Ha alle delene av anda i en kopp, hell over med kokende vann.
4. Hell 2-3 liter vann i en kjele, la det koke over høy varme.
5. Ha i kokende vann en hel løk, skrellte gulrøtter, en teskje salt, et par svarte pepperkorn, laurbærblad, reduser varmen til middels.
6. Legg deler av anda i buljong, dekk til med lokk, vent til kokingen.
7. Fjern det resulterende skummet, kok i 30-40 minutter, fjern skummet og fettet med jevne mellomrom fra buljongen.
Hvordan koke anda for røyking senere
1. Skyll andekroppen, fjern nakken og halen, kutt av overflødig fett.
2. Skjær slaktkroppen i halvparten langs kroppen, del hver halvdel langs ribbenens kant i brystet og lårene.
3. Ha andedelene i en kasserolle, ha en teskje grovt salt, krydder etter smak - pepper, timian, rosmarin, oregano, bland med hendene, gni krydderne og saltet i kjøttet.
4. Fjern kjøttet og mariner i 12 timer i kulda.
5. Hell kjøttet i en kasserolle med marinade med 2-3 liter vann slik at det dekker hele anda, legg på middels varme, la det koke.
6. Kok anda i 15-20 minutter, fjern den fra brenneren, avkjøl i buljongen.
7. Fjern andebitene fra buljongen, ha i et dørslag eller heng opp slik at buljongen stabler og kjøttet tørker litt, hvoretter det kan settes inn i røykehuset.
Kokt and i eplesaus
Skjær anda i biter, kok opp 30 minutter med grønnsaker og hvitløk, salt og pepper.Kok opp 3 ikke-skrellede epler i kokt andebuljong 15 minutter, og pass deretter gjennom en sil. Tilsett 120 gram rømme og 1 ts mel i eplemassen, salt og sukker etter smak. Rør rundt og la det småkoke 5.
Ha biter av kokt and i sausen, varm opp. Server med ris eller poteter.
Produkter
And - 1 stk
Internt andefett - 20 gram
Vegetabilsk buljong - 1/2 kopp
Løk, gulrøtter, persille, selleri - etter smak
Salt, pepper - etter smak
Krydder - ingefær, koriander, kardemomme, dillfrø - etter smak
Løvblad - 1 stk
Slik lager du anda deilig
1. Vask anda, skrell og kutt i store biter.
2. Bland grønnsaksbuljong med krydder, smak til med salt, hell over biter av denne blandingen og la koke i 40-60 minutter på svak varme. Fettet som dannes under kokeprosessen, må fjernes med jevne mellomrom.
3. Forvarm en stekepanne og stek anda i fett (20 gram) til de er gyldenbrune.
4. Forvarm retten i mikrobølgeovnen, legg de tilberedte andebitene på den og hell over grønnsaksbuljongen.
Peking and klassisk oppskrift
Produkter:hel and - 1 stk. 2-3 kilo
eddik - 2 ss
honning - 5 ss
soyasaus - 5 ss
grønn løk - 2 klaser
svart pepper, vann, salt, mel, ingefærpulver
Peking and oppskrift
1. Tining anda, klipp av de øvre vingefalanene, fjern fett fra nakken og halen.
2. Hell kokende vann over anda, hold den i nakken.
3. Klapp tørr med et tørt håndkle og klapp tørt.
4. Gni med eddik og salt inne og ute.
5. Kjøleskap i 10 timer.
6. Pensle innsiden og utsiden av anda med honning. Sett den tilbake i kjøleskapet i 10-12 timer.
7. Plasser på et stålstativ med en bakeplate under, brystsiden opp.
8. Hell et glass kaldt vann i en stekeplate.
9. Pakk sammen forsiktig i folie.
10. Kok anda i ovnen på 190 grader i 1 time.
11. Bland sammen ingefær, sesamolje, pepper, soyasaus. Du bør få en tykk konsistens.
12. Gå tilbake til ovnen, forvarmet til 260 grader, i 20 minutter.
13. Riv deretter anda med en blanding av soyasaus og honning, og kok deretter på bunnhyllen på ovnen til den er sprø.Server med løk. Skjær i biter rett ved bordet.
Fusofacts
Hvordan tine anda før du steker1. Hvis anda er frosset i en pose, må den åpnes, men ikke fjernes ved avriming.
2. La anda i posen for å tine i flere timer ved romtemperatur.
3. Kok øyeblikkelig når den er avrimet.
Slik slakter du en and
1. Skyll andekroppen under rennende vann, kutt av halen - halen, kutt av overflødig fett som henger nær halen og nakken.
2. Klipp av vingene.
3. I nærheten av låret, finn stedet der låret blir sammen med slaktekroppen, gjør et snitt på dette stedet og kutt av skinken.
4. Fjern overflødig fett fra hver skinke.
5. Gjør et langsgående snitt midt på kroppen, løft massen fra kanten av snittet og skjær kjøttet av brystbenet med korte knivbevegelser.
- Andekjøtt er fet, så det er best å fjerne alle fete deler før du steker.
Andvekt og pris
Prisen på en and (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017) er 320 rubler / kg.
Andvekt - fra 2 kg. Vi får at kostnadene for en and er omtrent 640 rubler. Andefiletpris - fra 400 rubler.