Hvordan lage en hane
1. Skjær hanen i biter slik at den passer i pannen.
2. Vask bitene av hanen fra blodet, ha i en kjele og fyll med kaldt vann - et par centimeter over nivået på bitene.
3. Sett pannen på bålet, vent til den koker over middels varme.
4. Kok hane i 15 minutter, fjern skummet, over middels varme.
5. Senk varmen til lav - slik at vannet koker, men ikke mye.
6. Ha salt og pepperkorn, laurbærblad, skrellet løk og skrellede gulrøtter i en kjele.
7. Kok hanen i 2 timer under lokk på svak varme.
8. Kontroller buljongen for salt og pepper, tilsett etter behov.
9. Kok en hane slik at det oppnås totalt 40 minutter tilberedning for hvert kilo fjærkre: for eksempel bør en hane som veier 5 kg stekes i 3,5 timer.
Fusofacts
Domestert hanekjøtt er tøffere enn slaktekylling og vil ta lang tid å myke opp. Dette kan brukes når du velger produkter til kokesuppe eller gelé kjøtt. Ben, hode, vinger - de "brusk" delene av hane - vil koke og gjøre buljongen veldig tilfredsstillende, og det jellerte kjøttet - stivnet.Hvor lenge man skal tilberede en hane avhenger i stor grad av alder: en gammel hane tar lengre tid enn en ung hane. Hvis du ikke kan finne ut av det med en viss alder av hane, koker du den, smaker kjøttet for mykhet hver time. Husk imidlertid at fete deler koker raskere.
Hvordan man steker en hane til geléskjøtt avhenger også av hvor godt matet hanen er: fettet og venene må kokes helt inn i buljong. Hvis det er mye fett, vil gelékjøtt fra en hane vise seg uten tilsetning av kunstig gelatin.