Hvordan lage oksetunge
1. Vask og børst bifftungen grundig.
- 2. Ha oksetungen i en kjele, dekk til med kaldt vann og sett i brann.
- 3. Etter 15 minutter etter koking, tøm vannet og hell friskt, sett gryten med tungen tilbake i ilden.
- 4. Skrell løk og gulrøtter, legg til den kokende buljongen.
5. Kok tungen i 2 timer under et dekket lokk.
6. Tilsett salt og pepper i buljongen. For å holde tungen myk tilsettes salt på slutten av kokingen. Stek i en time til. Helkokt 3 timer.7. Avkjøl den kokte oksetungen under kaldt vann.
8. Skrell tungen fra huden - du må gjøre dette med en gang, ellers vil det være veldig ille å komme av.
9. Skjær bifftungen og server med glede!
- IN multicooker - på "Slokkemodus" 3 timer.
- IN dampbåt - 3 timer.
Om bifftunge
- OM beredskap Oksetunge kan gjenkjennes ved å punktere tuppen av produktet med en kniv eller gaffel. Hvis storfetungen stikker lett gjennom, er den klar. Hvis du med innsats, må du lage mer mat.- Etter halvtime kokende tilsett løk og gulrøtter til oksetungen, samt krydder. Grønnsaker og krydder er spesielt nødvendig hvis du vil bruke buljong fra tungen til suppe, saus eller jellied.
- Oksetunge er riktig ren umiddelbart etter tilberedning: senk den fra en kasserolle med kokende vann i iskaldt vann i 1 minutt, og fjern deretter den hvitaktige huden fra tungen med en kniv. Hvis du trenger å rense tungen før du koker, må du først suge den i kaldt vann i en halv time.
- Pris kjølt oksetunge i Moskva - fra 700 rubler / kilo (pris for juni 2020). Det er dyrere enn kjøtt og regnes som en delikatesse.
- Tungevekt kalvekjøtt - ca 350-400 gram, er vekten av storfekjøttetungen fra 800 gram til 2 kg. Kok en tunge som veier over 1,5 kilo i en halv time lenger.
- Oksetunge er best tilberedt i en kasserolle med en reserve av plass, siden det under tilberedningen øker i volum med omtrent 10%.
Kokte bifftungeoppskrifter
Bakt bifftunge
Ingredienser for å lage oksetungeOksetang - 700-800 gram,
Rømme - 4 ss
Sennepsaus eller myk sennep - 2 ss,
Løk - 3 små hoder,
Gulrøtter - 1 stor eller 2 mellomstore,
Lærblad, salt, pepper og andre krydder etter smak.
Kokekjøtttunge
Når du koker tilsettes revne gulrøtter, paprika og lavrushka til storfetungen. Fjern filmen fra bifftungen. Skjær tungen i biter, bland med finhakket løk, tilsett krydder, legg i lag i en ildfast form (kan lages av folie på en stekeplate), smør hvert lag med rømme blandet med sennepsaus og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C. Stekes i 10-15 minutter.
Kokt oksetungesalat
Ingredienser til biff tunge salatOksetang - 100-150 gram
Poteter - 2 små poteter
Kyllingegg - 2 stykker
Syltede agurker - 6 små
Marinerte champignons - 100 gram
Majones eller rømme - 2 ss
Dill - 20 gram
Kokesalat med kokt oksetunge
Kok opp og skrell bifftungen, potetene (i uniformen) og egget. Skjær tungen, poteter, syltede agurker og egg i terninger, sopp i skiver i tynne spon. Smak til med majones eller rømme, rør rundt og topp med hakket dill.
Språk "for det nye året"
ingredienserOksetunge - et halvt kilo
Ferske champignoner - et halvt kilo
Krem 10% - 200 ml
Hvitløk - 2 tenner
Løk - 1 hode
Persille - 3 ss
Gulrøtter - 1 liten gulrot
Solsikkeolje - 3 ss
Salt etter smak
Hvordan lage oksetungesalat
Kok bifftungen i 3 timer, tilsett deretter gulrøtter, løk, laurbærblad og salt i pannen, stek en halv time til.
Avkjøl bifftungen under kaldt vann og fjern huden, kuttet i terninger.
Vask, tørk og hakk champignonene. Skrell og finhakk løken. Stek løk i solsikkeolje, tilsett soppen og stek i 15 minutter over middels varme uten lokk. Hell deretter fløten i en stekepanne og la det småkoke, rør innimellom, i 20 minutter.
Bland sopp med bifftunge, dryss hakket persille.
Server salaten varm.
Hvordan salt tungen før du steker
ProdukterOksetunge - 1 mellomstor, som veier 1 kg (for å marinere godt)
Grovt havsalt - 2 ss
Sennep - 1 ss
Kvernet svart pepper - 1 ts
Hvordan lage salt tunge
1. Vask bifftungen, skrell, tørk og riv med sennep, dryss pepper og salt.
2. Sett innmat inn i en kjele, dekk til og la stå i 2 timer ved romtemperatur, rist i midten.
3. Fjern tungen i en dag i kjøleskapet.
4. Skyll tungen, tilsett ferskvann, salt.
5. Sett pannen på bålet, stek etter koking i 2 timer, fjern skummet med en spalte skje.
6. Avkjøl tungen, hold over isvann, skrell.
Oppbevar tungen i buljongen, server den varm.
Kokekjøtttunge
Når du koker tilsettes revne gulrøtter, paprika og lavrushka til storfetungen. Fjern huden fra bifftungen. Skjær tungen i biter, bland med finhakket løk, tilsett krydder, legg i lag i en ildfast form (kan lages av folie på en stekeplate), smør hvert lag med rømme blandet med sennepsaus, og sett i en ovn forvarmet til 200 grader. Stekes i 10-15 minutter.