Hvordan lage et biffhode?
Ta et lite biffhode, 3-4 laurbærblad, et hode hvitløk, salt og pepper. Vi kuttet hodet og kinnene i biter og la dem trekke over natten, og helle kaldt vann. Fyll den deretter med ferskvann og kok opp på svak varme. Etter at vannet koker, må du salt, tilsett hvitløksfedd, laurbærblad, pepper. Etter omtrent 2-3 timer begynner kjøttet å bevege seg bort fra beinene, noe som betyr at kokeprosessen er over. Vi tar den ut av vannet og skiller massen fra beinene. Sil av buljongen og server i separate kopper, boller. Faktisk er det nesten ferdig, varm gelé. Det er veldig vanskelig å fordøye biff. Men utilstrekkelig koketid vil gjøre kjøttet om til gummi, som lett bestemmes ved bruk av en vanlig gaffel.
Hva er laget av biffhode?
Siden biffhodet er rikt på kollagen på grunn av overflod av årer og brusk, oppnås utmerkede geleer og veldig rike supper. Noen ganger kuttes kjøtt fra skallen - det er å foretrekke å kjøpe slik storfekjøtt for ikke å bry seg med ganske kjedelig skjæring.Mer fra hodekjøttet koke lapskaus - kok lenge og rull opp i glass.
For kjappe måltider (steking) er kjøtt fra hodet ikke egnet.
Oksekjøtthjerne, i motsetning til kjøtt, må tilberedes umiddelbart etter at den er fjernet fra hodet. De trenger ikke å bli gjennomvåt og kan ikke kjøles ned. Hjernen vaskes, filmen fjernes og stekes i brødsmuler og krydder. Og straks servert på bordet. Denne retten er deilig bare varm etter tilberedning.
Vi rengjør og vasker riktig
Områder med bust må kuttes. Hakket storfekjøtt skylles med kaldt vann. Tungen er også fylt med salt og mel, og tuppen er avskåret (det antas at kua prøver alt med det).