Hvordan salt tungen (svinekjøtt og storfekjøtt)

Å koke en salt tunge foregår i to trinn: salting og koking. Til retten kan du ta både storfekjøtt og svinestunge. Forskjellen vil bare være i varigheten av salting og tilberedning.

Nødvendige ingredienser: seg selv tunge (storfekjøtt, svinekjøtt eller til og med fårekjøtt), grovt salt, sukker, hvitløk, matnitrat (valgfri).

Salt må tas grovt - på grunn av sin langsomme oppløsning saltes tungen jevnere. Matnitrat er et konserveringsmiddel. Det tjener mer en dekorativ funksjon og brukes til å bevare den naturlige rosa-røde fargen på tungen. Det forbedrer også smaken på parabolen. Kan tilberedes uten å tilsette saltpeter. Et overskudd av det er helseskadelig. Normen er 10 g nitrat per 500 g salt (eller 5 kg kjøtt).

Å lage en salt tunge:

1. Lag en herdeblanding av grovt salt, hvitløk, sukker og saltpeter som føres gjennom en hvitløkspresse. Du kan ta mye salt, sukker - 0,5 ts. det vil være nok, hvitløk - opptil 6 fedd per bifftunge (mindre for svinekjøtt), saltpeter - en klype.
2. Tørk tungen med blandingen og legg i en beholder, legg en tallerken på toppen og undertrykkelse. Inkuber over natten ved romtemperatur for å trekke ut juice. I stedet for en container kan du også bruke glidelåsvesker.
3. Neste dag legger du beholderen med storfetungen i kulda, la stå i 1-2 uker (jo lengre, jo rikere blir smaken). Hvis tungen er svinekjøtt, vil 3-7 dager være nok. Ikke fjern lasten! En gang om dagen vendes tungen for en jevnere salting.
4. Etter den angitte perioden kokes den saltede tungen i vann til den er fullstendig kokt. Den skal være myk og lett gjennomboret med en gaffel. Salt settes ikke i buljong!
5. Den kokte tungen helles med kaldt vann for å gjøre det lettere å rengjøre den fra huden. Renset, avkjølt og sendt til kjøleskapet. Skjær i skiver og legg på bordet.