Hvorfor tømmes buljongen når du koker bønner?
Lesetid - 3 minutter.
Vannet som bønnene ble dynket i, tappes vanligvis - og kokes deretter. Mange skadelige stoffer som finnes i bønner, først og fremst oligosakkarider, som ikke blir fordøyd i menneskekroppen, går over i det første vannet, noe som forårsaker økt gassdannelse. Bønner inneholder også antinutrienter som påvirker fordøyelsen negativt, og andre organiske forbindelser som er ganske farlige for menneskers helse. Derfor skal vannet tappes og kokes friskt.
Når natrium i saltlaken blir dynket i saltlake, fortrenger kalsium og magnesium som er til stede i skallet på kornene, noe som gjør dem mer gjennomtrengelige for vann. Bønnene er godt gjennomvåt og dynket i salt. Mineraler passerer derimot i vannet, noe som gjør det vanskelig og uegnet til matlaging kok bønnergjennomvåt på denne måten må også være i ferskvann.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hvorfor tømmes buljongen når du koker bønner?