Hvorfor stikker ris sammen i pilaf?
Lesetid - 3 minutter.
Ris i pilaf klistrer seg sammen på grunn av det høye innholdet av stivelse i kornblandingen. Mengden avhenger av kornsort og type, tilstedeværelse av urenheter og pulver. Risotto klistrer sammen mye mer enn Krasnodar ris eller Devzira. Jo friskere, lengre og mer intakt gryn, jo mindre er de utsatt for dette. Rivet, knust, uvasket ris klistrer alltid sammen.
Du kan fjerne overflødig stivelse bare ved grundig skylling og bløtlegging. De gjennomvåt kornprodukter må blandes, drenere den unødvendige, flytende stivelsen. Saken føres til neste del av vannet blir gjennomsiktig.
Gryn gjennomvåt og vasket i kokende vann vil feste seg sterkere sammen enn de som er vasket og dynket i varmt vann. Lengre ris matlaging og jo mer væske i pannen, jo mer vil maten feste seg sammen. Overkokt ris vil alltid klumpe seg mer enn underkokt ris.
Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hvorfor stikker ris sammen i pilaf?