Hvordan salte smult?
Lesetid - 3 minutter
Smult er en veldig populær matbit på det russiske bordet. På grunn av den utviklede kjøttproduksjonen kan smult finnes i hvilken som helst slakterbutikk, men dette avbryter ikke, men forbedrer bare relevansen av hjemmelaget. Å lage ister er ganske enkelt, men hvis dette er første gang du gjør det, kjenn noen få grunnleggende trinn i den klassiske oppskriften. La oss si med en gang at det er to hovedmåter - tørr, når ister er saltet med salt uten vann, og våt - når saltlake tilberedes med vann, og smult blir helt i den. Den første er mer "klassisk", baconet er tørrere og biter behagelig, men det andre, med vann, er raskt og krever mindre krefter. Her er en tørr metode for salting av ister:
- Det er ganske vanskelig å finne et stykke til smult - bare fordi det mest sannsynlig ble gjort saltet smult til salgs. For en matbit er undercornet (nær magen) eller kjøtt fra baksiden ideelt. Et godt stykke er minst 70% ister, ikke mer enn 30% kjøttlag. For første gang tar du et lite stykke rå bacon, 200-250 gram.
- Hakk baconet med en kniv og sett inn kronbladene med skrellet hvitløk (et par stenger for hele stykket), rull deretter et stykke bacon fritt i grovt salt (spiseskje) og strø over malt pepper. Generelt er dette det minste settet med krydder, du kan ikke legge til noe annet, men for skjønnhet anbefaler vi deg å rulle ister i malt søt pepper (paprika), da blir det en vakker rød farge. For smak, kan du hogge lavrushka-bladene og legge til utskillingsblandingen. Fjern smullen i en kjele og sett i kjøleskap i 3-7 dager, avhengig av mykheten i porsjonen. Hvis du sparte på svinekjøtt, tok det hardere eller med mye kjøtt, så hold det først i en halv dag ved romtemperatur, ellers kan det ikke gi juice, bli herdet og ikke helt saltet.
- Ferdig bacon - mykt på sonden, biter lett, helt saltet. Det skal renses for overflødig salt og overføres til pergamentpapir eller gasbind, du kan oppbevare det i kjøleskapet i opptil en uke. Som et resultat vil du ende opp med et stykke bacon, som kan skjæres i biter eller rulles i en krydret kjøttkvern før servering. Forresten, bacon kan fryses.
Alternativ "våt" metode for nybegynnere
Skjær 500-600 gram ister i store biter, bland med hakket hvitløk, legg tett i en kjele og dekk til med saltlake. Saltlaken tilberedes veldig enkelt: i et halvt glass varmt vann, fortynn en spiseskje grovt salt med et lysbilde. I en slik saltlake blir middels store biter raskt saltet: dekk pannen med et lokk og sett det i kjøleskapet, på en dag vil en slik smult passe både til en matbit og til steking. Plusset med metoden - smult i saltlake lagres i lang tid og blir mer og mer salt dag for dag.Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hvordan salte smult?