Gåse gelé

Gåsen er den feteste fuglen, så det er en god ting å tilberede gåse gelé kjøtt. Prinsippet er det samme som når du lager mat vanlig gelé kjøtt... Gåsen, sammen med bena, nakken, vingene og til og med en hale, passer inn i en stor (og med tanke på at vekten til en gås er omtrent 4-5 kilo - en enorm) langpanne, hvis den ikke passer, blir den hakket i biter. Det er bedre å ta vare på dette på forhånd, og om nødvendig, selv i slakteren, be om å skjære gåsen i biter. Hell kaldt vann over gåsen for å dekke fuglen litt under tilberedningen. Kok gåsen over høy varme de første 10 minuttene for å frigjøre skummet. Dette skummet må fjernes, tildekkes med lokk - og 4 timer koketid må noteres. Denne gangen er nok til at gåsen helt donerer naturlig kollagen (grunnen til at geléen fryser) til buljongen og det jellerte kjøttet fryser på egenhånd.

Krydder og krydder
Ha løk, gulrot, svarte peppercorns og salt i en kjele til gåsa.

Hva er rollen til gåsefett i kokende gelékjøtt?
Det er ikke uten grunn at oppskriften vår sier at til og med en hale skal brukes. Jellied kjøtt med en stor mengde fett, når det stivner, vil bli dekket med en hvit skorpe - dette er fettet som ganske enkelt har smeltet ut. Det fete belegget forhindrer geléen fra å tørke ut og vil forlenge holdbarheten i kjøleskapet opptil 2 uker. Du trenger ikke spise spiser gåsefett - bare fjern det med en gaffel, og når du serverer, vri det gelerte kjøttet ut av formen på en flat tallerken slik at det ser vakkert ut.

Hva skal du legge til når du koker gåse gelékjøtt?
Gås er en fet fugl, og denne egenskapen vil perfekt glatte ut kyllingfilet, kalkun og mager storfekjøtt. Husk at til tross for overflod av fett, er gås ansett som et deilig kjøtt.

---

Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Gåse gelé