Hva skal du gjøre med tungebuljong?

Det er en mening om at språket (svinekjøtt eller storfekjøtt) - innmat, "kjøtt av lav kvalitet", og derfor bør buljongene helles fra det. Dette stemmer ikke fordi:
- For det første er tungen den reneste innmat, og den eneste innmatingen som regnes som en delikatesse.
- For det andre tilberedes buljonger til og med fra "skitne" biprodukter (hjerte, lever, mage), inkludert supper. Påstander om språket i denne forbindelse er derfor ikke underbygget.
- For det tredje, for større renhet, kan buljongen filtreres gjennom en sil og til og med koke tungen i den andre buljongen.
- For det fjerde, som selve tungen, har buljongen en veldig delikat (nesten umerkelig smak), og i sin rene form, selv om den ikke er egnet til mat, fungerer den som et utmerket grunnlag for andre flytende retter.

Hvordan bruker du buljong fra tungen?
Tungeavkok er et flott alternativ hvis du er i diett. Ikke fet, men veldig velduftende, og når fantasi brukes, er en deilig buljong nyttig både til supper og som en flytende base for korn. Selv om buljongen er overskyet, bare hell den slått eggehviten i buljongen og tøm den. Dette er nok for en velduftende gelé eller vakker grønnsaksuppe.

Hvis du liker mer salte retter, er buljongen fra å koke tungen egnet som base for suppen - du kan koke kjøtt og beinbuljong rett i den, den vil bli enda mer nyttig.

Ikke overbevist? Prøv deretter å lage grøt til en hund i tunge buljong - det er den som garantert vil sette pris på all sjarmen og kostholdskvalitetene til parabolen. :)

---

Siste oppdatering Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor mye du skal lage mat / Tips / Hva skal du gjøre med tungebuljong?