Hva lager vi mat?

Hva er det beste oksekjøttet å lage mat?

Lesetid - 5 minutter.

Du kan se et stort utvalg av storfekjøtt i butikken. Men å kjøpe noe fryktelig spesielt til suppe eller enda mer for å mate et barn er ikke verdt det. Velg kjøtt med omhu.

Det generelle prinsippet er enkelt - ta en bit slik at det er nok kjøtt og fett. Tilstedeværelsen av bein er bare viktig for flytende retter med storfekjøtt. For kosthold, inkludert medisinretter, koker du benfritt kjøtt med minst mulig fett.

Hvis du trenger å koke storfekjøtt til suppe eller ganske enkelt til buljong, velg kjøtt på beinet eller med fettlag. Benet gjør buljongen smakfull, og fettet gjør kjøttet mykere og saftigere. Bryst, scapula på beinet, ribbeina er perfekte.

Oksefilet er ypperlig til steking og steking, men kokte retter fra den er ikke fyldige nok. Imidlertid, hvis du vil lage en diettrett med kjøtt - filet er fint, er det bare viktig å velge biter uten fett.

Oksekjøtt - navnet taler for seg selv - er delt inn i tre deler. Foran (ingen bein, men mye fett), kjerne (der fete lag og bein), midtre del (magert kjøtt). Best til suppe kjerne eller front, på grunn av fettinnhold. Fra en slik brystben, deilig rik, rik buljong.

Skulder (skulder) - den delen av skinka, ved siden av skulderen på kadaveret. I denne delen, en liten mengde fett og få sener. Spatelen er ideell til å lage klare buljonger. De er lastet med kollagen. Merk: Kollagen har en positiv effekt på hår, negler og ledd.

Oksekjøttribben inneholder høyt fettvev, bein og grove fibre i kjøtt. Å bruke dem til suppe eller buljong er et av de beste alternativene, siden denne delen av storfekroppen krever en lang varmebehandling (koking).

Flanken, eller magen, er også bra for buljonger.

Hvis du vil tilberede gelert kjøtt - ta gjerne skanken (øvre del av forbenet) eller til og med høve, selv om de ikke inneholder kjøtt, på grunn av innholdet av bindevev, vil de gjøre noe jellert kjøtt fryse uten å tilsette gelatin. Men i dette tilfellet kan kjøttet i det jellerte kjøttet tas fra de øvre delene av bakbena - moderat fett, men rumpa og rumpa er veldig saftig.

Okseskaftet (skanken) er preget av et høyt innhold av sener, bindevev og margben. Takket være denne funksjonen brukes slikt kjøtt best i tilberedningen av gele og kjøtt.

Det er mye bruskvev i skaftet og skaftet; naturlig gelatin dannes; gelert kjøtt herder veldig godt.

Hvis du trenger kjøtt til salat, velg frisk brisket. Du kan pre-marinere storfekjøttet for å gjøre kjøttet saftigere og mer smakfullt. Velg en marinade etter din smak - fra universell løk med eddik til eksotisk granateplejuice.

Hvis du har et lite barn og trenger å koke storfekjøtt til ham, anbefales indrefilet av storfekjøtt. Kjøttet er hentet fra lumbalpartiet av slaktekroppen, derfor er det ganske mykt og saftig (mangel på bindevev). Den har betydelig næringsverdi og tar ikke lang tid å lage mat.
Halvfabrikata selges ofte i butikker - som regel er de allerede kuttet og passer bare til visse retter. De skal brukes, med utgangspunkt i navnet - azu og gulasj krever lang sting, storfekjøtt stroganoff er bare egnet til steking, suppesettet inneholder bare bein, fett og et minimum av kjøtt. Halvfabrikata av kjøtt lages ofte i strid med standardene for oppvasken de er navngitt for, ved å bruke fargestoffer, så folk som er glad i matlaging av høy kvalitet foretrekker hele biter av storfekjøtt framfor halvfabrikata for å skjære og skjære dem på egenhånd.