Hvordan koke stør
Du trenger - stør, vann, salt, urter og krydder for å smake
1. Sturgeon, hvis kjøpt i live, skal legges i ro: for dette, sett i fryseren i 1 time.
2. Kok opp en kjele med vann for å gjøre det lettere å rengjøre fisken. Hvis det er mye stør (mer enn 1 kilogram), anbefales det å koke en gryte med vann.
3. Skyll støren, hell kokende vann over huden for å fjerne slim, og begynn å skrape av huden med en skarp kniv og bevege deg fra halen til hodet. Der det er vanskelig å rengjøre - hell kokende vann over og prøv igjen.
4. Lag et snitt langs magen til støren, ikke gå for dypt med en kniv, for ikke å åpne fiskegalleblæren, noe som kan gjøre smaken av støren bitter.
5. Flytt innsiden av støren til hodet og klipp ut med en kniv.
6. Klipp av hodet, og hvis fisken er mellomstor, trekk ut vizigu (ryggbrusk). Hvis støren er stor (mer enn 2 kg), må du kutte ut ryggbrusk og bevege deg langs brusk på begge sider.
7. Skjær av finnene med en skarp kniv, hakk av, sag av eller fjern hodet og halen med en beskjæring (det er praktisk å holde fisken ved hodet når du rengjør, så den blir fjernet helt på slutten).
8. Hvis støren serveres på bordet etter koking, bør den kuttes i biter 2-3 centimeter tykk før den kokes. hele fiskene vil falle fra hverandre under skjæring.
9. Varm vannet i en kasserolle, legg støren i biter eller hele, la koke i 5-10 minutter fra begynnelsen av kokingen.
Viziga fungerer som ryggraden til støren, det er som brusk. Viziga er ikke helseskadelig, men det er viktig å vurdere:
1. Kjølt skrik ødelegger raskere enn fisk, så hvis fisken har blitt kjølt i flere dager, er det mulig å bli forgiftet av skrei.
2. En viziga, som i struktur ligner en slange fylt med fuktighet og luft, kan eksplodere fra temperatur og rive fisk fra hverandre.
Oppsummere ovenstående: vizigu kan ikke fjernes hvis fisken er nøyaktig fersk og hvis den er kokt i biter.
Forresten, i gamle dager ble fylling for paier tilberedt fra vizigi, så rykter om dens toksisitet kan betraktes som usanne.
Stør med pepperrot saus
ProdukterSturgeon - 1 kilo
Løk - 1 stort hode eller 2 små
Gulrøtter - 1 stk
Løvblad - 3 blader
Pepperkorn - 5-6 stk.
Kyllingegg - 2 stykker
Rømme - 3 ss
For sausen: pepperrot - 100 gram, solsikkeolje - 1 ss, mel - 1 ss, rømme - 200 gram, stør buljong - 1 glass, dill og persille - 30 gram, spiseskje, sitronsaft - 2 ss, salt, sukker - etter din smak.
Hvordan koke stør med saus
1. Skrell og hakk løk og gulrøtter, kok i kasserolle med 2 liter vann.
2. Hell kokende vann over støren fra alle sider, skrell, tarmen og sett den med grønnsaker og la koke i 20 minutter.
3. Kok opp 2 kyllingegg i en egen kjele.
4. Mens støren og eggene koker, bland mel og smør, tilsett fiskebuljong og tilsett revet pepperrot (eller klar pepperrot, men deretter mindre buljong), salt, sukker og sitronsaft.
5. Tenn på brann, kok opp, legg i en bolle, tilsett rømme og finhakket kokte kyllingegg.
6. Server fisken hakket, drysset med saus og sjenerøst drysset med urter.
Dampen støroppskrift med champignon
ProdukterSturgeon - 1 stk
Sopp - 150 gram
Mel - 2 ss
Vegetabilsk olje - 2 ss
Smør - 1 avrundet teskje
Kvernet svart pepper, salt etter smak.
Hvordan lage dampet stør
1. Skyll stør, skrell, skjell med kokende vann, kutt i porsjoner og ha i en liten kasserolle - et lag med fisk, og skjær deretter frisk sopp på toppen, i flere lag. 2.Salt hvert lag med mat, og dryss pepper.
3. Tilsett vann og la koke i 10 minutter etter å ha småkoke på svak varme, dekket.
4. Tøm buljongen i en bolle, sett den i brann, kok opp. Tilsett en spiseskje mel, en spiseskje vegetabilsk olje i sausen, og rør om til koke i ytterligere 3-4 minutter, fjern fra varmen.
5. Salt stør-buljong-saus, tilsett smør og sil.
6. Server den dampede støren med friske grønnsaker og saus.