Hvordan lage sukker
Produkter
Granulert sukker - 300 gram (1,5 kopper)
Melk 1-3% - 100 ml (et halvt glass)
Smør - 35 gram: 30 gram til koking og 5 gram (1 ts) til smøring
Matforberedelser
1. Hell 300 gram sukker og 100 ml melk i en tykkvegget kjele, bland godt.
2. Mål ut oljen for smøring og la smelte ved romtemperatur direkte på et fat som er beregnet på sukker.
Hvordan lage melkesukker
1. Legg en kasserolle med melk og sukker over middels varme og rør om.
2. Når melkesukkeret har kokt, fortsetter du å koke i 7 minutter, og rør hele tiden med en tresleiv.
3. Mens sammensetningen koker, kan den koke og skumme mye - dette er naturlig, men du må hele tiden røre.
4. Etter 25-30 minutter vil komposisjonen tykne og få en lysebrun farge - dette er et tegn på beredskap.
5. Hell melkesukkeret på en tilberedt tallerken smurt med smør, glatt og la sette.
6. Etter 15-20 minutter stivner kokt sukker, det må fjernes fra beholderen. For å gjøre dette, må du dekke platen med et skjærebrett og snu den forsiktig. Siden sidene av tallerkenen har blitt oljet med smør, vil det herdede melkesukkeret lett skille seg og forbli på brettet.
7. Bryt sukkeret i små biter med hendene. Hvis sukkerlaget er ganske tykt, kan du skjære det med en kniv når det fremdeles ikke er helt herdet.
Fusofacts
- Når du lager mat, kan du legge revet appelsinskall, hakkede hasselnøtter, frø, tørket frukt (tørkede aprikoser, rosiner) til sukker. Det er viktig at det ikke er for mange tilsetningsstoffer, ellers vil det kokte sukkeret smuldre. Ferdig sukker kan pyntes med hakkede nøtter eller revet sjokolade.- Det er praktisk å bruke en trespatel når du steker: den er mindre støyende, vil ikke etterlate merker, og det er lettere for det å fjerne lag med sukker fra bunnen av pannen for ikke å la det brenne.
- Kasserollen skal være dyp og med en tykk bunn slik at sukkeret ikke brenner under kokingen.
- Standard proporsjoner for sukker: 1 kopp sukker 1/5 kopp melk.
- I stedet for melk kan du bruke flytende rømme eller fløte.
- Kok sukker over veldig lav varme og rør hele tiden slik at sukkeret ikke brenner.
- Smør sukkerplaten med smør slik at sukkeret lett kan skilles fra platen.
- I stedet for en tallerken, kan du bruke skjemaer til is eller bakervarer, boller, brett, tekopper. Siden sukker herder veldig raskt og da er det problematisk å bryte det, anbefales det å prøve å helle sukkeret i et tynt lag.
- Hvis det ikke er noe smør, kan du koke sukker uten det, med fokus på de samme tegnene på beredskap. Platen kan smøres med vegetabilsk olje.