Hvordan lage karamellsirup
Produkter
For å tilberede 1 liter karamellsirup trenger du 1 kilo sukker, 1,5 liter vann og 3 gram vanilje.
Hvordan lage karamellsirup
1. Ha en tredjedel av sukkeret i en kasserolle, ta til det er lysebrunt, rør av og til.
2. Hell sukker med vann, tilsett resten av sukkeret og vaniljen.
3. Kok karamellsirupen til ønsket tykkelse i 10-15 minutter.
4. Da må karamellsirupen filtreres.
Hvordan lage syltesirup
Produkterfor 1 liter sirup
Sukker - 1 kilo
Vann - 1 liter
Vanilje - 3 gram
Hvordan lage karamellsirup
1. Hell sukker med vann og brenn opp.
2. Kok blandingen, og kok den i 2-3 minutter uten å redusere varmen.
3. For å oppløse sukkeret jevnt, må sirupen røres kontinuerlig og skummet fjernes.
4. Noe av sukkeret kan erstattes med honning ved å tilsette det i en litt avkjølt væske og ikke lenger koke.
5. Skyet sirup må filtreres gjennom ostekluten.
Fusofacts
- Sirup er en konsentrert løsning oppnådd ved å oppløse sukker i vann eller fruktjuice. Oftest tilberedes sirup hvor sukkerinnholdet varierer fra 30 til 80%. Hvis sukkerkonsentrasjonen er under 60%, kan sirupen gjære. Sitronsyre tilsatt på slutten av preparatet vil bidra til å unngå å surre sirupen.- Siruper brukes til fremstilling av hermetiske frukter og bær, til fremstilling av kompotter, til fremstilling av syltetøy, i tilberedningen av konfekt. Frukt sirup er lagt til cocktailer og brus.
- Om nødvendig brygges invert sirup, som ikke gir sukker til søte produkter. En tykk, honningliknende sirup brukes til fremstilling av produkter som må forbli omsettelige i lang tid. Invert sirup tilberedes ved å legge natron og sitronsyre til vanlig sirup. Erstatter melasse i oppskrifter der det er nødvendig.
Eksempler på sirup
Graden av tetthet av sirupen kan bestemmes ved å bruke et spesielt termometer, eller fokusere på prøver, som hver har sine egne karakteristiske ytre tegn og formål.
1. Flytende sirup. Inneholder litt sukker, ikke tykk og ikke klissete. Brukes til utarbeidelse av kompoter.
2. Tynn tråd. Klistrer seg til hendene. Ved å klemme og tømme en dråpe slik sirup med fingrene, kan du få en tynn, lett revet tråd. Brukes til å lage syltetøy fra tette frukter og bær.
3. Middels tråd. En klissete sirup, en dråpe som produserer en tynn, men sterk tråd, når den ikke er tømt. Passer til konservering av bær og frukt.
4. Tykk tråd. Sirupen er mye tykkere, holder fingrene tett, når den ikke er pyntet, dannes en sterk tykk tråd som raskt herder. Designet for hermetisering av bær og frukt, inkludert myke varianter.
5. Svak sødme. Ved å slippe slike sirup i kaldt vann, kan du se hvordan det blir til en tykk, løs masse. Denne testen viser at sukkeret er klart til å tykne til neste trinn.
6. Fudge. En liten mengde sirup nedsenket i kaldt vann danner en plastkule som ligner smør. Denne sirupen brukes til fremstilling av søtsaker.
7. Svak eller halvfast ball. En dråpe sirup nedsenket i kaldt vann ligner brødsmuler i konsistens, hvorfra myke baller kan støpes. Sirupen brukes til fremstilling av kandert frukt og fondant syltetøy.
8. Solid eller solid perle.En dråpe sirup i kaldt vann stivner til en hard, tett ball. Det brukes til fremstilling av taklinger.
9. Sprekk. Sirupen herder til en tynn film.
10. Karamell. En dråpe sirup nedsenket i kaldt vann herder og brytes i små krystaller.
11. Omkjøring. Sirupen, i tillegg til karamellstyrken, får en gulaktig brun farge.
12. Brent. Sukkeret i sirupen blir brunt og en karakteristisk brent lukt vises.
For hermetisering og syltetøy er sirup 1 til 8 beregnet.